Сборник рецептур

Новые рецептуры блюд и кулинарных изделий с готовыми Технико-технологическими картами, соответствующими ГОСТ 31987–2012

Заготовки и полуфабрикаты

Кулинарные изделия

В разделе представлены рецептуры и готовые технико-технологические карты на кулинарные изделия и полуфабрикаты различной степени готовности, из которых, в результате минимально необходимых технологических операций, получают блюдо.

Для удобства использования справочником, изделия сгруппированы по типам используемого сырья и видам кулинарной обработки.
Открыть раздел

-25%

при покупке 10 и более ТТК

-50%

при покупке 25 и более ТТК

или получите доступ ко всему Сборнику рецептур

Оформить подписку

Порционные блюда

Блюда

Блюдо — пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное. Раздел содержит рецептуры и технико-технологические карты на готовые блюда и предназначен для формирования меню предприятия.

Для удобства использования справочником, блюда в разделе сгруппированы по традиционным категориям меню.
Открыть раздел

Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике указаны на основе проведенных производственных проработок.

Для унификации рецептур и повышения точности расчётов себестоимости в рецептурах используются заготовки и полуфабрикаты продуктов вместо сырьевого набора.

Встроенные печатные формы, позволяют распечатывать Технико-технологическую и Технологическую карты блюда по форме, рекомендованной ГОСТ 31987–2012 , а также калькуляционную карточку блюда по форме ОП-1.