Коктейль B-53

0

Коктейль на основе кофейного и сливочного ликеров с зеленым абсентом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Ликёр Кофейный 20,000
Ликёр Сливочный 20,000
Абсент зелёный 20,000
Выход 60,00

Технология приготовления блюда

В стопку наливают кофейный ликёр, затем, используя ложку, аккуратно наливают сливочный ликёр, а третьим слоем — зеленый абсент.


Коктейль готовят по мере необходимости и реализуют с трубочкой для коктейля сразу после приготовления. При отпуске абсент поджигают.
При приготовлении блюда «Коктейль B-53» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Коктейль B-53 укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Ликёр Кофейный
Ликёр Сливочный
Абсент зелёный
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Коктейль B-53» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Ликёр Кофейный - - - -
Ликёр Сливочный - - - -
Абсент зелёный - - - -
ИТОГО - - - -

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Ликёр Кофейный
Ликёр Сливочный
Абсент зелёный
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Ликёр Кофейный Без обработки
Ликёр Сливочный Без обработки
Абсент зелёный Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Ликёр Кофейный Без обработки
Ликёр Сливочный Без обработки
Абсент зелёный Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - - - - 0,000
1000 г - - - - 0,000
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...