Коктейль Белый Лонг-Айленд

0

Коктейль из водки, джина и текилы с игристым вином

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Ликёр Померанцевый 20,000
Водка 20,000
Джин 20,000
Текила 20,000
Ром белый 20,000
Вино игристое полусладкое 120,000
Сироп сахарный концентрированный, заготовка 20,000
Сок лимона, заготовка 4,000
Лимон 9,520
Лимон 10,000
Лёд 90,000
Выход 330/10

Технология приготовления блюда

Высокий стакан (хайбол) доверху наполняют кубиками льда, наливают сахарный сироп, померанцевый ликер, водку, джин, текилу, белый ром, сок лимона, доливают доверху игристое вино и аккуратно размешивают коктейльной ложкой.


Коктейль готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления. При отпуске декорируют долькой лимона.
При приготовлении блюда «Коктейль Белый Лонг-Айленд» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Коктейль Белый Лонг-Айленд укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Ликёр Померанцевый
Водка
Джин
Текила
Ром белый
Вино игристое полусладкое
Сироп сахарный концентрированный, заготовка
Сок лимона, заготовка
Лимон
Лёд
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Коктейль Белый Лонг-Айленд» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Ликёр Померанцевый - - - -
Водка - - - -
Джин - - - -
Текила - - - -
Ром белый - - - -
Вино игристое полусладкое - - - -
Сироп сахарный концентрированный, заготовка - 2,600 0,200 203,090
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Лимон - 1,100 0,300 9,320
Лёд - - - -
ИТОГО - 6,318 1,214 234,592

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Ликёр Померанцевый
Водка
Джин
Текила
Ром белый
Вино игристое полусладкое
Сироп сахарный концентрированный, заготовка
Сок лимона, заготовка
Лимон
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Ликёр Померанцевый Без обработки
Водка Без обработки
Джин Без обработки
Текила Без обработки
Ром белый Без обработки
Вино игристое полусладкое Без обработки
Сироп сахарный концентрированный, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Лимон
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Ликёр Померанцевый Без обработки
Водка Без обработки
Джин Без обработки
Текила Без обработки
Ром белый Без обработки
Вино игристое полусладкое Без обработки
Сироп сахарный концентрированный, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Лимон
Лёд
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,223 0,030 12,860 52,598
1000 г - 2,226 0,299 128,598 525,985
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 164,261 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 0,735 г
. . . Жиры (липиды) 0,099 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 42,437 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...