Коктейль Кровавая Мери

0

Классический коктейль из водки с томатным соком

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Водка 50,000
Сок Томатный 150,000
Сок лимона, заготовка 15,000
Лимон 35,700
Соус Табаско 0,200
Соус Вустерширский 0,200
Сельдерей, стебли 30,000
Лёд 50,000
Выход 215/25/50

Технология приготовления блюда

В стекляную часть шейкера наливают томатный сок, водку, сок лимона, добавляют соусы «Тобаско» и «Вотчестер». Металлическую часть шейкера наполняют кубиками льда и переливают смесь из одной части шейкера в другую 5-6 раз, после чего через стрейнер (барное ситечко) выливают в хайболл (высокий бокал). При подаче коктейль декорируют стеблем сельдерея.


Коктейль Кровавая Мери готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Коктейль Кровавая Мери» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Коктейль Кровавая Мери укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Водка
Сок Томатный
Сок лимона, заготовка
Соус Табаско
Соус Вустерширский
Сельдерей, стебли
Лёд
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Коктейль Кровавая Мери» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Водка - - - -
Сок Томатный - 0,790 0,250 3,470
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Соус Табаско - - - -
Соус Вустерширский - - - -
Сельдерей, стебли - 0,690 0,170 2,970
Лёд - - - -
ИТОГО - 4,098 1,134 28,622

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Водка
Сок Томатный
Сок лимона, заготовка
Соус Табаско
Соус Вустерширский
Сельдерей, стебли
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Водка Без обработки
Сок Томатный Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Соус Табаско Без обработки
Соус Вустерширский Без обработки
Сельдерей, стебли Без обработки
Лёд
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Водка Без обработки
Сок Томатный Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Соус Табаско Без обработки
Соус Вустерширский Без обработки
Сельдерей, стебли Без обработки
Лёд
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,604 0,181 3,198 16,835
1000 г - 6,035 1,809 31,982 168,349
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 37,853 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,750 г
. . . Жиры (липиды) 0,525 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 9,275 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...