Лимонад Айс ти с мятой

Прохладительный напиток из зеленого чая, лимонного сока, сиропа и мяты.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Сироп Гренадин 20,400
Чай Зелёный, пакетированный 1,000
Мята, зелень (п/ф) 3,000
Сок лимона, заготовка 5,000
Лимон 11,900
Лимоны (п/ф) 5,000
Лимон 5,555
Сироп сахарный, заготовка 20,040
Вода 200,000
Лёд 50,000
Сахарная пудра 0,300
Выход 250,00

Технология приготовления блюда

Заранее заваривают зеленый чай и охлаждают. В порционную посуду кладут кусочек лимона, 2 листика мяты, сироп Гренадин, сахарный сироп, кусочки льда, наливают лимонный сок и охлажденный зеленый чай. Декорируют веточкой мяты, присыпанной сахарной пудрой.


Напиток готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Лимонад Айс ти с мятой» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лимонад Айс ти с мятой укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сироп Гренадин
Чай Зелёный, пакетированный
Мята, зелень (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка
Вода
Лёд
Сахарная пудра
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лимонад Айс ти с мятой» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сироп Гренадин - - - 66,910
Чай Зелёный, пакетированный - - - -
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 0,940 14,890
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Лимоны (п/ф) - 1,100 0,300 9,320
Сироп сахарный, заготовка - 0,001 0,001 65,000
Вода - - - -
Лёд - - - -
Сахарная пудра - - - 99,770
ИТОГО - 7,469 1,955 278,072

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сироп Гренадин
Чай Зелёный, пакетированный
Мята, зелень (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка
Вода
Лёд
Сахарная пудра
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сироп Гренадин Без обработки
Чай Зелёный, пакетированный Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Вода Без обработки
Лёд
Сахарная пудра
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сироп Гренадин Без обработки
Чай Зелёный, пакетированный Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Вода Без обработки
Лёд
Сахарная пудра
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,119 0,032 11,481 46,687
1000 г - 1,194 0,316 114,812 466,872
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 112,087 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 0,299 кг
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 0,079 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 0,390 мг
. . . Углеводы 28,703 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...