Лимонад Тархун

0

Прохладительный напиток из тархуна с лимонным соком

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сироп из эстрагона (тархуна), заготовка 51,000
Сок лимона, заготовка 20,000
Лимон 47,600
Сироп сахарный, заготовка 30,600
Вода газированная 150,000
Лёд 140,000
Лимоны (п/ф) 10,000
Лимон 11,110
Тархун 2,000
Выход 400,00

Технология приготовления блюда

Смешивают в стакане сироп из тархуна, лимонный сок, сахарный сироп, добавляют лед, заливают газированной водой, украшают веточкой тархуна и лимоном.


Напиток готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Лимонад Тархун» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лимонад Тархун укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сироп из эстрагона (тархуна), заготовка
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная
Лёд
Лимоны (п/ф)
Тархун
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лимонад Тархун» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сироп из эстрагона (тархуна), заготовка - 1,560 0,120 64,116
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Сироп сахарный, заготовка - 1,040 0,080 66,239
Вода газированная - - - 8,800
Лёд - - - -
Лимоны (п/ф) - 1,100 0,300 9,320
Тархун - - - 5,000
ИТОГО - 6,318 1,214 175,657

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сироп из эстрагона (тархуна), заготовка
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка
Вода газированная
Лёд
Лимоны (п/ф)
Тархун
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сироп из эстрагона (тархуна), заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
Лимоны (п/ф)
Тархун Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сироп из эстрагона (тархуна), заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Вода газированная Без обработки
Лёд Без обработки
Лимоны (п/ф)
Тархун Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,431 0,064 17,643 72,876
1000 г - 4,314 0,642 176,433 728,764
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 273,201 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 1,726 г
. . . Жиры (липиды) 0,257 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 70,573 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мкг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Йод (I) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...