Лимонад цитрусовый

Прохладительный напиток из апельсина, лимона, лайма и мяты на основе черного чая.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Чай Чёрный 2,000
Вода 200,000
Мята, зелень (п/ф) 5,000
Апельсины (п/ф) 20,000
Лимоны (п/ф) 10,000
Лимон 11,110
Сироп сахарный, заготовка 61,000
Лёд 100,000
Лайм 5,400
Выход 400,00

Технология приготовления блюда

В стакане мадлером давят кусочки апельсина, лимона с мятой (4гр), добавляют дробленный лед, сахарный сироп, заливают охлажденным черным чаем, хорошо размешивают. Украшают долькой лайма (5гр) и веточкой мяты (1гр).


Напиток готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Лимонад цитрусовый» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лимонад цитрусовый укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Чай Чёрный
Вода
Мята, зелень (п/ф)
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка
Лёд
Лайм
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лимонад цитрусовый» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Чай Чёрный - - - -
Вода - 2,600 0,200 3,130
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 0,940 14,890
Апельсины (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Лимоны (п/ф) - 1,100 0,300 9,320
Сироп сахарный, заготовка - 1,040 0,080 66,239
Лёд - - - -
Лайм - 0,700 0,200 10,540
ИТОГО - 10,130 1,840 115,869

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Чай Чёрный
Вода
Мята, зелень (п/ф)
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка
Лёд
Лайм
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Чай Чёрный
Вода Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Лёд Без обработки
Лайм Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Чай Чёрный
Вода Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
Апельсины (п/ф)
Лимоны (п/ф)
Сироп сахарный, заготовка Без обработки
Лёд Без обработки
Лайм Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,586 0,140 12,639 58,159
1000 г - 15,861 1,398 126,392 581,592
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 210,790 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 6,345 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 0,559 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 0,650 мг
. . . Углеводы 50,557 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 11,00 ₽ /порц
Максимум 11,75 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 1,586
Жиры (липиды), г 0,140
Углеводы, г 12,639
Калорийность, кКал 58,159