Бисквит с миндалем, заготовка

Бисквит с миндалем для торта Мексика

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Яйцо куриное С2 520,000
Сахар-песок 270,000
Орехи Миндаль очищенный 260,000
Крахмал кукурузный 50,000
Мука Пшеничная в/с 160,000
Цедра апельсина 5,000
Соль поваренная 1,000
Масло сливочное 82,5% 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанные яйца взбивают с сахаром с добавлением соли до увеличения объема в 2,5-3 раза.Миндаль измельчают. Муку в крахмалом просеивают, хорошо перемешивают и вводят постепенно во взбитую яичную массу. Добавляют цедру апельсина и дробленный миндаль. Аккуратно перемешивают и выкладывают в смазанную сливочным маслом круглую форму. Выпекают в печи при Т=180 С в течение 25-30 минут. Отпеченный полуфабрикат охлаждают и выдерживают 12 часов.


Бисквит готовят по мере необходимости и используют по мере необходимости.
При приготовлении кулинарного изделия «Бисквит с миндалем, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Бисквит с миндалем, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Яйцо куриное С2
Сахар-песок
Орехи Миндаль очищенный
Крахмал кукурузный
Мука Пшеничная в/с
Цедра апельсина
Соль поваренная
Масло сливочное 82,5%
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Бисквит с миндалем, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Сахар-песок - - - 99,980
Орехи Миндаль очищенный - 18,170 49,900 27,900
Крахмал кукурузный - 0,260 0,050 91,270
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Цедра апельсина - 1,500 0,200 25,000
Соль поваренная - - - -
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
ИТОГО - 42,950 142,720 319,410

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Яйцо куриное С2
Сахар-песок
Орехи Миндаль очищенный
Крахмал кукурузный
Мука Пшеничная в/с
Цедра апельсина
Соль поваренная
Масло сливочное 82,5%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яйцо куриное С2 Запекание
Сахар-песок Запекание
Орехи Миндаль очищенный Запекание
Крахмал кукурузный Запекание
Мука Пшеничная в/с Запекание
Цедра апельсина
Соль поваренная
Масло сливочное 82,5%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Яйцо куриное С2 Запекание
Сахар-песок Запекание
Орехи Миндаль очищенный Запекание
Крахмал кукурузный Запекание
Мука Пшеничная в/с Запекание
Цедра апельсина
Соль поваренная
Масло сливочное 82,5%
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 12,822 19,046 51,229 427,616
1000 г - 128,220 190,458 512,289 4 276,158
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 4 131,150 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 128,220 г
. . . Жиры (липиды) 190,458 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 512,289 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...