Лапша пшеничная в свекольном соке с овощами

Отварная пшеничная лапша Удон в свекольном соке с жареными овощами и кунжутом.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Лапша Пшеничная отварная, заготовка 150,000
Сок свекольный, заготовка 100,000
Грибы Шампиньоны (п/ф) 50,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 35,000
Кабачки (п/ф) 50,000
Имбирь, корень (п/ф) 1,000
Сок лимона, заготовка 5,000
Лимон 11,900
Кунжут обжаренный, заготовка 2,000
Кинза (п/ф) 2,000
Кинза 2,702
Соль поваренная 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Масло подсолнечное рафинированное 30,000
Выход 240,00

Технология приготовления блюда

Лапшу Удон отваривают в подсоленной воде 3-5 минут, затем наливают свекольный сок, трут корень имбиря и варят до готовности. Откидывают на дуршлаг. Обработанные овощи нарезают соломкой, грибы тонкими ломтиками. Обжаривают на масле 5-7 минут, солят и перчат. Свекольную лапшу выкладывают на порционную тарелку, заправляют лимонным соком, сверху кладут обжаренные овощи, посыпают обжаренным кунжутом и мелко рубленной кинзой.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , по мере необходимости, со склада хранения блюдо «» отправляют на охлаждаемой тележке в горячий цех для последующей регенерации.

Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из холодильной камеры.

Для регенерации, блюдо «» разогревают в пароконвектомате в режиме « жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют специальным термометром.

Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15 минут после завершения регенерации.

Лапшу Удон отваривают в подсоленной воде 3-5 минут, затем наливают свекольный сок, трут корень имбиря и варят до готовности. Откидывают на дуршлаг. Обработанные овощи нарезают соломкой, грибы тонкими ломтиками. Обжаривают на масле 5-7 минут, солят и перчат. Свекольную лапшу выкладывают на порционную тарелку, заправляют лимонным соком, сверху кладут обжаренные овощи, посыпают обжаренным кунжутом и мелко рубленной кинзой.

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Лапша пшеничная в свекольном соке с овощами укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Лапша Пшеничная отварная, заготовка
Сок свекольный, заготовка
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Кабачки (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Кунжут обжаренный, заготовка
Кинза (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Лапша пшеничная в свекольном соке с овощами» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Лапша Пшеничная отварная, заготовка - 18,072 6,398 46,157
Сок свекольный, заготовка - 2,673 0,282 15,870
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Кабачки (п/ф) - 1,210 0,320 3,110
Имбирь, корень (п/ф) - 1,820 0,750 17,770
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Кинза (п/ф) - 2,130 0,520 3,670
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 62,319 167,024 207,560

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Лапша Пшеничная отварная, заготовка Без обработки
Сок свекольный, заготовка
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Кабачки (п/ф) Жарка
Имбирь, корень (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Кинза (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Лапша Пшеничная отварная, заготовка Без обработки
Сок свекольный, заготовка
Грибы Шампиньоны (п/ф) Жарка
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Кабачки (п/ф) Жарка
Имбирь, корень (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Кинза (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 13,651 17,257 38,195 362,697
1000 г - 136,507 172,570 381,953 3 626,974
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 788,395 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 32,762 г
. . . Жиры (липиды) 41,417 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 91,669 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...