Макаронник с творогом

Запеканка из отварных макарон с творогом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Макароны 60,000
Вода 135,000
Творог полужирный 9,0% 81,000
Яйцо куриное С2 10,000
Сахар-песок 10,000
Соль поваренная 3,000
Маргарин сливочный 5,000
Сметана 20,0% 5,000
Сухари Панировочные 5,000
Сметана 15% (для поливки) 30,000
Выход 250/30

Технология приготовления блюда

Макароны отваривают не откидывая. Протёртый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Готовую смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Поверхность макаронника смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают. Готовый макаронник нарезают на порционные куски.


Макаронник готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске поливают сметаной.
При приготовлении блюда «Макаронник с творогом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Макаронник с творогом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Макароны
Вода
Творог полужирный 9,0%
Яйцо куриное С2
Сахар-песок
Соль поваренная
Маргарин сливочный
Сметана 20,0%
Сухари Панировочные
Сметана 15% (для поливки)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Макаронник с творогом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Макароны - 13,040 1,510 74,670
Вода - 2,600 0,200 3,130
Творог полужирный 9,0% - 18,000 9,000 3,000
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Сахар-песок - - - 99,980
Соль поваренная - - - -
Маргарин сливочный - 0,300 82,000 1,000
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
Сухари Панировочные - 13,500 7,200 72,300
Сметана 15% (для поливки) - 2,600 15,000 3,600
ИТОГО - 65,040 143,770 263,030

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Макароны
Вода
Творог полужирный 9,0%
Яйцо куриное С2
Сахар-песок
Соль поваренная
Маргарин сливочный
Сметана 20,0%
Сухари Панировочные
Сметана 15% (для поливки)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Макароны Варка
Вода
Творог полужирный 9,0% Запекание
Яйцо куриное С2 Варка
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Маргарин сливочный Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Сухари Панировочные
Сметана 15% (для поливки) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Макароны Варка
Вода
Творог полужирный 9,0% Запекание
Яйцо куриное С2 Варка
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Маргарин сливочный Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Сухари Панировочные
Сметана 15% (для поливки) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 9,766 6,647 21,272 183,975
1000 г - 97,661 66,469 212,720 1 839,752
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 0,240 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 180,350 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 27,345 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 18,611 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 22:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 59,562 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 0,050 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...