Макароны запеченные с сыром

0

Макароны, запеченные с сыром

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Макароны отварные, заготовка (1) 200,000 / 200 1
Сыр твёрдый 21,000
Масло подсолнечное рафинированное 10,000
Масло сливочное 82,5% 5,000
Выход 210,00
1 Масса запеченных макарон с сыром

Технология приготовления блюда

Макароны отваривают в подсоленной воде. Затем заправляют маслом, кладут на порционную сковородку, посыпают тертым сыром, и запекают до образования на поверхности макарон золотистой корочки.


Макароны готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления, при отпуске поливают топлёным сливочным маслом.
При приготовлении блюда «Макароны запеченные с сыром» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Макароны запеченные с сыром укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Макароны отварные, заготовка (1)
Сыр твёрдый
Масло подсолнечное рафинированное
Масло сливочное 82,5%
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Макароны запеченные с сыром» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Макароны отварные, заготовка (1) - 6,010 5,557 34,128
Сыр твёрдый - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
ИТОГО - 6,860 186,667 34,188

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Макароны отварные, заготовка (1)
Сыр твёрдый
Масло подсолнечное рафинированное
Масло сливочное 82,5%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Макароны отварные, заготовка (1) Запекание
Сыр твёрдый Запекание
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Масло сливочное 82,5% Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Макароны отварные, заготовка (1) Запекание
Сыр твёрдый Запекание
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Масло сливочное 82,5% Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,744 11,985 32,504 260,860
1000 г - 57,443 119,852 325,041 2 608,601
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 549,384 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 12,063 г
. . . Жиры (липиды) 25,169 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 68,259 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...