Паста с помидорами и базиликом

Спагетти с помидорами черри и зеленым базиликом

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Макароны Спагетти 65,000 / 150 1
Помидоры Черри 45,000
Масло сливочное 82,5% 5,000
Соус для пиццы, заготовка 102,000
Базилик (п/ф) 1,000
Соль поваренная 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,100
Сыр Пармезан (п/ф) 10,000
Выход 250,00
1 вес готовых макаронов

Технология приготовления блюда

Спагетти отваривают в подсоленной воде до готовности. Помидоры черри разрезают на половинки и обжаривают на сливочном масле. Выкладывают спагетти к жареными помидорам, добавляют томатный соус, мелко рубленный базилик, солью и перцем. Потушить на сковороде 7-10 минут. Выкладывают в порционную тарелку, сверху посыпают тертым сыром и декорируют веточкой базилика.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

В соответствии с требованиями «Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze» , по мере необходимости, со склада хранения блюдо «» отправляют на охлаждаемой тележке в горячий цех для последующей регенерации.

Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из холодильной камеры.

Для регенерации, блюдо «» разогревают в пароконвектомате в режиме « жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру в середине блюда измеряют специальным термометром.

Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15 минут после завершения регенерации.

Спагетти отваривают в подсоленной воде до готовности. Помидоры черри разрезают на половинки и обжаривают на сливочном масле. Выкладывают спагетти к жареными помидорам, добавляют томатный соус, мелко рубленный базилик, солью и перцем. Потушить на сковороде 7-10 минут. Выкладывают в порционную тарелку, сверху посыпают тертым сыром и декорируют веточкой базилика.

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Паста с помидорами и базиликом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Макароны Спагетти
Помидоры Черри
Масло сливочное 82,5%
Соус для пиццы, заготовка
Базилик (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Сыр Пармезан (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Паста с помидорами и базиликом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Макароны Спагетти - 13,040 1,510 74,670
Помидоры Черри - 1,060 0,200 16,010
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
Соус для пиццы, заготовка - 0,817 10,241 5,973
Базилик (п/ф) - 3,150 0,640 2,650
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Сыр Пармезан (п/ф) - 35,750 25,000 3,220
ИТОГО - 65,057 121,961 166,533

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Макароны Спагетти
Помидоры Черри
Масло сливочное 82,5%
Соус для пиццы, заготовка
Базилик (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Сыр Пармезан (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Макароны Спагетти Варка
Помидоры Черри Жарка
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Соус для пиццы, заготовка Без обработки
Базилик (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Сыр Пармезан (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Макароны Спагетти Варка
Помидоры Черри Жарка
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Соус для пиццы, заготовка Без обработки
Базилик (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Сыр Пармезан (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,193 7,128 21,507 170,949
1000 г - 51,928 71,277 215,071 1 709,486
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 189,751 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 12,982 г
. . . Жиры (липиды) 17,819 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 53,768 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...