Крем из лосося, заготовка

0

Заготовка холодной закуски из отварной сёмги и сливочного сыра

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сёмга, филе отварное, заготовка 500,000
Сыр творожный 400,000
Сок лимона, заготовка 50,000
Лимон 119,000
Ароматизатор Жидкий дым 20,000
Пряность Перец белый, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанное рыбное филе пробивают в блендере до образования однородной массы с добавлением соли, белого молотого перца, сливочного сыра, лимонного сока, приправы «Ольховый дым». Подготовленную массу прогревают в течение 8 мин, охлаждают и ставят в холодильник на 2-3 часа.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Крем из лосося, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Крем из лосося, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сёмга, филе отварное, заготовка
Сыр творожный
Сок лимона, заготовка
Ароматизатор Жидкий дым
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Крем из лосося, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сёмга, филе отварное, заготовка - 30,774 17,185 6,404
Сыр творожный - 6,150 34,440 5,520
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Ароматизатор Жидкий дым - - - -
Пряность Перец белый, молотый - 10,400 2,120 68,610
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 49,942 54,459 102,716

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сёмга, филе отварное, заготовка
Сыр творожный
Сок лимона, заготовка
Ароматизатор Жидкий дым
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сёмга, филе отварное, заготовка Без обработки
Сыр творожный Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Ароматизатор Жидкий дым Без обработки
Пряность Перец белый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сёмга, филе отварное, заготовка Без обработки
Сыр творожный Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Ароматизатор Жидкий дым Без обработки
Пряность Перец белый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 17,988 22,406 6,588 299,961
1000 г - 179,883 224,064 65,875 2 999,607
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 931,384 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 179,883 г
. . . Жиры (липиды) 224,064 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 65,875 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...