Сёмга с/с на коже, заготовка

Заготовка слабосолёного филе сёмги (лосося) на коже

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сёмга, филе на коже (п/ф) 1 000,000
Сок лимона, заготовка 30,000
Лимон 71,400
Масло подсолнечное рафинированное 50,000
Водка 30,000
Сахар-песок 45,000
Пряность Перец белый, молотый 0,500
Соль поваренная 60,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленную сёмгу, натирают смесью соли, перца и подсолнечного масла, смачивают лимонным соком и водкой, и выдерживают в холодильнике в течение суток.
Филе сёмги готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Сёмга с/с на коже, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Сёмга с/с на коже, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сёмга, филе на коже (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Водка
Сахар-песок
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Сёмга с/с на коже, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сёмга, филе на коже (п/ф) - 20,420 13,420 -
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Водка - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
Пряность Перец белый, молотый - 10,400 2,120 68,610
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 33,438 116,254 190,772

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сёмга, филе на коже (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Водка
Сахар-песок
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сёмга, филе на коже (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Водка
Сахар-песок
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сёмга, филе на коже (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Водка
Сахар-песок
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 20,504 18,442 5,199 268,793
1000 г - 205,037 184,425 51,989 2 687,927
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 718,336 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 205,037 г
. . . Жиры (липиды) 184,425 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 51,989 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...