Творожная масса на сырники, заготовка

Заготовка творожной массы на сырники

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Творог полужирный 9,0% 867,000
Крупа Манная 25,000
Крахмал кукурузный 25,000
Сахар-песок 100,000
Ванилин 0,500
Соль поваренная 2,000
Яйцо куриное С2 50,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

В яйца добавляют сахар, соль, манку, крахмал, ванилин и перемешивают до однородной массы. Добавляют в творог яичную смесь и хорошо перемешивают и оставляют в холодильнике на 30 минут.


Творожную массу готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления
При приготовлении кулинарного изделия «Творожная масса на сырники, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Творожная масса на сырники, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Творог полужирный 9,0%
Крупа Манная
Крахмал кукурузный
Сахар-песок
Ванилин
Соль поваренная
Яйцо куриное С2
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Творожная масса на сырники, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Творог полужирный 9,0% - 18,000 9,000 3,000
Крупа Манная - 12,680 1,050 72,830
Крахмал кукурузный - 0,260 0,050 91,270
Сахар-песок - - - 99,980
Ванилин - 0,100 0,100 12,700
Соль поваренная - - - -
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
ИТОГО - 43,600 19,710 280,500

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Творог полужирный 9,0%
Крупа Манная
Крахмал кукурузный
Сахар-песок
Ванилин
Соль поваренная
Яйцо куриное С2
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Творог полужирный 9,0% Без обработки
Крупа Манная Без обработки
Крахмал кукурузный Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Ванилин Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Творог полужирный 9,0% Без обработки
Крупа Манная Без обработки
Крахмал кукурузный Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Ванилин Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 16,252 8,153 16,693 205,155
1000 г - 162,516 81,531 166,929 2 051,551
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 10,200 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 081,690 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 162,516 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 81,531 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 166,929 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 25,500 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин) мкг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . . Витамин H (биотин) мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) мкг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Сера (S) 1 530,000 мг
. . . . . Хлор (Cl) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Алюминий (Al) 425,000 мкг
. . . . . Хром (Cr) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг
. . . . . Стронций (Sr) 144,500 мкг
. . . . . Молибден (Mo) мкг
. . . . . Олово (Sn) 110,500 мкг
. . . . . Йод (I) мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 75,72 ₽ /кг
Максимум 85,71 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 16,252
Жиры (липиды), г 8,153
Углеводы, г 16,693
Калорийность, кКал 205,155