Запеканка с овсяными хлопьями, заготовка

0

Творожная запеканка с овсяными хлопьями

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Творог полужирный 9,0% 808,000
Хлопья Овсяные 67,000
Масло сливочное 82,5% 67,000
Сахар-песок 135,000
Мука Пшеничная в/с 34,000
Яйцо куриное С2 54,000
Пряность Корица молотая 5,000
Масло подсолнечное рафинированное 30,000
Сухари Панировочные 30,000
Сметана 15,0% 35,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Протертый творог смешивают с овсяными хлопьями, предварительно обжаренными на сливочном масле, сахаром, мукой, яйцами, корицей, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 160°С в до образования румяной корочки. При отпуске запеканку нарезают на куски прямоугольной формы.
Запеканку готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления. Перед отпуском запеканку нарезают на порционные куски.
При приготовлении кулинарного изделия «Запеканка с овсяными хлопьями, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Запеканка с овсяными хлопьями, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Творог полужирный 9,0%
Хлопья Овсяные
Масло сливочное 82,5%
Сахар-песок
Мука Пшеничная в/с
Яйцо куриное С2
Пряность Корица молотая
Масло подсолнечное рафинированное
Сухари Панировочные
Сметана 15,0%
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Запеканка с овсяными хлопьями, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Творог полужирный 9,0% - 18,000 9,000 3,000
Хлопья Овсяные - 11,920 6,900 69,520
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
Сахар-песок - - - 99,980
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Пряность Корица молотая - 3,990 1,240 80,590
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сухари Панировочные - 13,500 7,200 72,300
Сметана 15,0% - 2,600 15,000 3,600
ИТОГО - 73,030 231,910 404,250

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Творог полужирный 9,0%
Хлопья Овсяные
Масло сливочное 82,5%
Сахар-песок
Мука Пшеничная в/с
Яйцо куриное С2
Пряность Корица молотая
Масло подсолнечное рафинированное
Сухари Панировочные
Сметана 15,0%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Творог полужирный 9,0% Запекание
Хлопья Овсяные Запекание
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Пряность Корица молотая Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Сухари Панировочные
Сметана 15,0% Запекание
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Творог полужирный 9,0% Запекание
Хлопья Овсяные Запекание
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Пряность Корица молотая Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Сухари Панировочные
Сметана 15,0% Запекание
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 16,189 17,106 25,725 321,607
1000 г - 161,888 171,059 257,248 3 216,071
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 835,130 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 161,888 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 171,059 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 257,248 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) мкг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...