Запеканка творожная с курагой, заготовка

0

Творожная запеканка с курагой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Творог полужирный 9,0% 820,000
Крупа Манная 50,000
Сахар-песок 60,000
Яйцо куриное С2 100,000
Курага 60,000
Сухари Панировочные 20,000
Масло подсолнечное рафинированное 10,000
Сметана 20,0% 30,600
Соль поваренная 1,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Курагу хорошо промывают под проточной водой, обсушивают и нарезают кубиками 1*1 см.Творог смешивают с манной крупой, яйцом, подготовленной курагой, сахаром и солью, оставляют на 20 минут для разбухания манки. Творожную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в пароконвектомате при температуре 140-150°С в до образования румяной корочки. Охлаждают и нарезают на порционные куски.


Запеканку готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления. Перед отпуском запеканку нарезают на порционные куски.
При приготовлении кулинарного изделия «Запеканка творожная с курагой, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Запеканка творожная с курагой, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Творог полужирный 9,0%
Крупа Манная
Сахар-песок
Яйцо куриное С2
Курага
Сухари Панировочные
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Запеканка творожная с курагой, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Творог полужирный 9,0% - 18,000 9,000 3,000
Крупа Манная - 12,680 1,050 72,830
Сахар-песок - - - 99,980
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Курага - 3,390 0,510 62,640
Сухари Панировочные - 13,500 7,200 72,300
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 62,570 146,620 316,100

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Творог полужирный 9,0%
Крупа Манная
Сахар-песок
Яйцо куриное С2
Курага
Сухари Панировочные
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Творог полужирный 9,0% Запекание
Крупа Манная Запекание
Сахар-песок Без обработки
Яйцо куриное С2 Запекание
Курага Без обработки
Сухари Панировочные Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сметана 20,0% Запекание
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Творог полужирный 9,0% Запекание
Крупа Манная Запекание
Сахар-песок Без обработки
Яйцо куриное С2 Запекание
Курага Без обработки
Сухари Панировочные Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сметана 20,0% Запекание
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 16,284 9,655 17,357 221,460
1000 г - 162,839 96,551 173,572 2 214,601
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 869,600 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 162,839 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 96,551 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 173,572 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) мкг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...