Борщ летний, заготовка

0

Заготовка борща с ботвой свеклы, фасолью и кабачками

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Мангольд 250,000
Картофель 107,000
Фасоль Красная 40,000
Морковь 50,000
Петрушка, корень 53,000
Лук Репчатый 48,000
Кабачки свежие 149,000
Паста Томатная 37,000
Масло подсолнечное рафинированное 20,000
Уксус столовый 3%, заготовка 6,000
Уксус 9% 2,010
Вода 4,020
Бульон говяжий из порошкового, заготовка 700,000
Пряность Перец чёрный, горошек 1,000
Соль поваренная 10,000
Пряность Лавровый лист 0,200
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Морковь и корень петрушки нарезают соломкой, картофель — кубиками, листья и черешки ботвы свеклы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают, морковь и лук пассеруют.

В кипящий бульон* закладывают пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. За 5–10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, кабачки, вареную фасоль, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Борщ летний, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Борщ летний, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Мангольд
Картофель
Фасоль Красная
Морковь
Петрушка, корень
Лук Репчатый
Кабачки свежие
Паста Томатная
Масло подсолнечное рафинированное
Уксус столовый 3%, заготовка
Бульон говяжий из порошкового, заготовка
Пряность Перец чёрный, горошек
Соль поваренная
Пряность Лавровый лист
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Борщ летний, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Мангольд - 1,800 0,200 3,740
Картофель - 2,570 0,100 12,440
Фасоль Красная - 22,530 1,060 61,290
Морковь - 0,930 0,240 9,580
Петрушка, корень - 1,500 0,600 10,100
Лук Репчатый - 0,950 10,800 7,860
Кабачки свежие - 1,210 0,320 3,110
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Уксус столовый 3%, заготовка - 1,742 0,134 2,111
Бульон говяжий из порошкового, заготовка - 2,796 0,390 4,352
Пряность Перец чёрный, горошек - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
ИТОГО - 55,678 125,674 262,483

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Мангольд Варка
Картофель Варка
Фасоль Красная Варка
Морковь Пассерование
Петрушка, корень Без обработки
Лук Репчатый Пассерование
Кабачки свежие Варка
Паста Томатная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Бульон говяжий из порошкового, заготовка Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Мангольд Варка
Картофель Варка
Фасоль Красная Варка
Морковь Пассерование
Петрушка, корень Без обработки
Лук Репчатый Пассерование
Кабачки свежие Варка
Паста Томатная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Бульон говяжий из порошкового, заготовка Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,683 2,824 8,381 73,670
1000 г - 36,827 28,239 83,809 736,699
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 400,182 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 36,827 г
. . . Жиры (липиды) 28,239 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 83,809 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...