Борщ польский, заготовка

Заготовка борща со сливками по-польски

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 150,000
Свекла 191,000
Сельдерей, корень (п/ф) 30,000
Морковь (п/ф) 60,000
Лук репчатый (п/ф) 60,000
Перец сладкий имп. (п/ф) 30,000
Картофель (п/ф) 100,000
Масло подсолнечное рафинированное 40,000
Сахар-песок 5,000
Сливки пастеризованные 22% 102,000
Бульон куриный прозрачный, заготовка 600,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Соль поваренная 4,000
Зелень рубленая, заготовка 3,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Свеклу отваривают в кожуре до готовности , очищают и нарезают соломкой. Лук, морковь, корень сельдерея и перец болгарский нарезают соломкой, картофель-брусочками. Лук и морковь обжаривают на хорошо разогретой сковороде 5-6 минут до золотистого цвета, добавляют перец болгарский, корень сельдерея и обжаривают еще 3-4 минуты. В кипящий бульон кладут картофель и варят 10 минут, затем добавляют отварную свеклу и обжаренные овощи, добавляют соль, сахар, специи, сливки 22%, варят в течение 7-8 минут при слабом кипении. По окончанию варки добавляют рубленную зелень.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Борщ польский, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Борщ польский, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Свекла отварная из неочищенной, заготовка
Сельдерей, корень (п/ф)
Морковь (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Перец сладкий имп. (п/ф)
Картофель (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Сахар-песок
Сливки пастеризованные 22%
Бульон куриный прозрачный, заготовка
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Зелень рубленая, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Борщ польский, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свекла отварная из неочищенной, заготовка - 2,050 0,216 12,173
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Перец сладкий имп. (п/ф) - 0,990 0,300 6,030
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сахар-песок - - - 99,980
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Бульон куриный прозрачный, заготовка - 0,097 0,155 0,362
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Зелень рубленая, заготовка - 3,215 0,955 6,675
ИТОГО - 25,652 135,426 231,910

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Сельдерей, корень (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Картофель (п/ф) Варка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Сливки пастеризованные 22% Варка
Бульон куриный прозрачный, заготовка Варка
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Зелень рубленая, заготовка Варка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свекла отварная из неочищенной, заготовка Без обработки
Сельдерей, корень (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Перец сладкий имп. (п/ф) Жарка
Картофель (п/ф) Варка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Сливки пастеризованные 22% Варка
Бульон куриный прозрачный, заготовка Варка
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Зелень рубленая, заготовка Варка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,104 6,729 5,450 86,775
1000 г - 11,041 67,286 54,502 867,749
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 767,771 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 11,041 г
. . . Жиры (липиды) 67,286 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 54,502 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...