Борщ волынский, заготовка

Заготовка традиционного борща с помидорами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Свекла (п/ф) 90,000
Свекла 112,500
Капуста белокочанная (п/ф) 300,000
Помидоры (п/ф) 150,000
Морковь (п/ф) 40,000
Петрушка, корень (п/ф) 15,000
Лук репчатый (п/ф) 40,000
Укроп (п/ф) 10,000
Укроп 13,510
Масло подсолнечное рафинированное 25,000
Кислота Лимонная 1,000
Пряность Перец чёрный, горошек 1,000
Соль поваренная 10,000
Бульон мясной, заготовка 700,000
Пряность Лавровый лист 0,200
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Свеклу очищают, варят целиком с добавлением лимонной кислоты и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, варят в течение 10–15 мин, затем добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками, подготовленную свеклу, нашинкованные пассерованные коренья и репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист и варят до готовности.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Борщ волынский, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Борщ волынский, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Свекла (п/ф)
Капуста белокочанная (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Морковь (п/ф)
Петрушка, корень (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Укроп (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Кислота Лимонная
Пряность Перец чёрный, горошек
Соль поваренная
Бульон мясной, заготовка
Пряность Лавровый лист
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Борщ волынский, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свекла (п/ф) - 1,610 0,170 9,560
Капуста белокочанная (п/ф) - 1,280 0,100 5,800
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Петрушка, корень (п/ф) - 1,500 0,600 10,100
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Укроп (п/ф) - 3,460 1,120 7,020
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Кислота Лимонная - 0,500 0,300 6,500
Пряность Перец чёрный, горошек - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Бульон мясной, заготовка - 8,057 12,332 0,529
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
ИТОГО - 37,167 137,482 199,759

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свекла (п/ф)
Капуста белокочанная (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Морковь (п/ф)
Петрушка, корень (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Укроп (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Кислота Лимонная
Пряность Перец чёрный, горошек
Соль поваренная
Бульон мясной, заготовка
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свекла (п/ф) Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Помидоры (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Пассерование
Петрушка, корень (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Укроп (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Кислота Лимонная Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Бульон мясной, заготовка Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свекла (п/ф) Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Помидоры (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Пассерование
Петрушка, корень (п/ф) Пассерование
Лук репчатый (п/ф) Пассерование
Укроп (п/ф) Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Кислота Лимонная Без обработки
Пряность Перец чёрный, горошек Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Бульон мясной, заготовка Без обработки
Пряность Лавровый лист
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 6,417 11,627 4,143 146,887
1000 г - 64,172 116,272 41,433 1 468,869
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 270,258 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 64,172 г
. . . Жиры (липиды) 116,272 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 41,433 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...