Бейгл с курицей

0

Закрытый бутерброд с куриным филе, соусом Цезарь, перцем печеным, жареным яйцом и салатом Айсберг

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г 90,000 / 80 1
Соус Цезарь с соевым соусом, заготовка 40,800
Салат Айсберг (п/ф) 10,000
Перец сладкий печёный, заготовка 10,000
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка 30,600
Яйцо куриное С2 50,000 / 40 6
Масло подсолнечное рафинированное 3,000
Соль поваренная 1,000
Выход 210,00
1 вес обжаренного бейгла
6 вес обжаренного яйца

Технология приготовления блюда

Булочку разрезают, выкладывают на противень и обжаривают в пароконвектомате при температуре 170°С в течение 2-3 минут, обе половинки намазывают соусом Цезарь, кладут листья салата Айсберг, запеченное куриное филе, нарезанное на слайсере, перец жареный болгарский, нарезанный брусочками, яйцо, обжаренное с одной стороны ,слегка солят и закрывают второй половинкой. Обжаренному яйцу придают круглую форму ( можно жарить сразу в кольце).
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Бейгл с курицей» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Бейгл с курицей укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г
Соус Цезарь с соевым соусом, заготовка
Салат Айсберг (п/ф)
Перец сладкий печёный, заготовка
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка
Яйцо куриное С2
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Бейгл с курицей» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г - 10,200 1,530 48,890
Соус Цезарь с соевым соусом, заготовка - 3,333 62,107 2,905
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Перец сладкий печёный, заготовка - 1,663 2,504 10,130
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка - 0,131 7,405 0,592
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 28,787 183,196 66,207

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г
Соус Цезарь с соевым соусом, заготовка
Салат Айсберг (п/ф)
Перец сладкий печёный, заготовка
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка
Яйцо куриное С2
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г Жарка
Соус Цезарь с соевым соусом, заготовка Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Перец сладкий печёный, заготовка Без обработки
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г Жарка
Соус Цезарь с соевым соусом, заготовка Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Перец сладкий печёный, заготовка Без обработки
Куриная грудка запеченная с паприкой, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 7,620 16,617 19,072 256,323
1000 г - 76,199 166,174 190,716 2 563,228
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 287,918 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 16,002 г
. . . Жиры (липиды) 34,897 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 40,050 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...