Бейгл с ветчиной и сыром

0

Закрытый бутерброд с ветчиной, сыром , помидорами и салатом айсберг

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г 90,000 / 80 1
Соус Руй, заготовка 40,800
Салат Айсберг (п/ф) 10,000
Ветчина прессованная (п/ф) 40,000
Сыр Гауда (п/ф) 20,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Выход 210,00
1 вес обжаренного бейгла

Технология приготовления блюда

Булочку разрезают, выкладывают на противень и обжаривают в пароконвектомате при температуре 170°С в течение 2-3 минут, обе половинки намазывают соусом Руй, кладут листья салата Айсберг, ветчину и сыр, нарезанные на слайсере, помидоры, нарезанные кружочками, слегка солят и закрывают второй половинкой.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Бейгл с ветчиной и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Бейгл с ветчиной и сыром укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г
Соус Руй, заготовка
Салат Айсберг (п/ф)
Ветчина прессованная (п/ф)
Сыр Гауда (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Бейгл с ветчиной и сыром» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г - 10,200 1,530 48,890
Соус Руй, заготовка - 0,442 56,955 2,035
Салат Айсберг (п/ф) - 0,900 0,140 2,970
Ветчина прессованная (п/ф) - 16,060 18,830 0,260
Сыр Гауда (п/ф) - 24,940 27,440 2,220
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
ИТОГО - 53,422 105,095 60,265

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г
Соус Руй, заготовка
Салат Айсберг (п/ф)
Ветчина прессованная (п/ф)
Сыр Гауда (п/ф)
Помидоры (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г Жарка
Соус Руй, заготовка Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Ветчина прессованная (п/ф) Без обработки
Сыр Гауда (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бейгл Пшеничный с кунжутом, 90 г Жарка
Соус Руй, заготовка Без обработки
Салат Айсберг (п/ф) Без обработки
Ветчина прессованная (п/ф) Без обработки
Сыр Гауда (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 9,798 17,664 18,970 274,053
1000 г - 97,979 176,644 189,705 2 740,530
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 380,505 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 20,576 г
. . . Жиры (липиды) 37,095 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 39,838 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...