Сморреброд с семгой

Открытый бутерброд из обжаренного хлеба с лососем с/с и зеленым луком

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Хлеб Ржаной 54,000 / 45 1
Соус сметанный с хреном, заготовка 25,500
Сёмга с/с на коже, заготовка 30,000
Лук зеленый (п/ф) 2,000
Редис красный (п/ф) 5,000
Выход 100,00
1 вес обжаренного хлеба

Технология приготовления блюда

Бородинский хлеб обжаривают на гриле с двух сторон (без масла), смазывают сметанным соусом; кладут тонкие ломтики семги с/с , посыпают зеленым луком, нарезанным перьями. Декорируют кружочками редиса.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Сморреброд с семгой» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Сморреброд с семгой укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Хлеб Ржаной
Соус сметанный с хреном, заготовка
Сёмга с/с на коже, заготовка
Лук зеленый (п/ф)
Редис красный (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной - 8,500 г 3,300 г 48,300 г
Соус сметанный с хреном, заготовка - 2,245 г 12,761 г 3,130 г
Сёмга с/с на коже, заготовка - 20,504 г 18,443 г 5,200 г
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 г 0,470 г 5,740 г
Редис красный (п/ф) - 0,680 г 0,100 г 3,400 г
ИТОГО - 32,899 г 35,074 г 65,770 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Хлеб Ржаной
Соус сметанный с хреном, заготовка
Сёмга с/с на коже, заготовка
Лук зеленый (п/ф)
Редис красный (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Соус сметанный с хреном, заготовка Без обработки
Сёмга с/с на коже, заготовка Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Хлеб Ржаной Жарка
Соус сметанный с хреном, заготовка Без обработки
Сёмга с/с на коже, заготовка Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Редис красный (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 9,778 9,300 22,895 214,395
1000 г - 97,780 93,003 228,949 2 143,947
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 0,170 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 103,832 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 9,778 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 9,300 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 22,895 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 48,70 ₽ /порц
Максимум 49,00 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 9,778
Жиры (липиды), г 9,300
Углеводы, г 22,895
Калорийность, кКал 214,395