Фарш из курицы с овощами и сыром, заготовка

Заготовка фарша из курицы с овощами и сыром моцарелла

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Куры, филе грудки (п/ф) 720,000 / 500 1
Лук репчатый (п/ф) 120,000
Морковь (п/ф) 100,000
Морковь 125,000
Перец Болгарский с/м 220,000
Фасоль стручковая с/м 180,000
Маслины консервированные 25,000
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 40,000
Чеснок (п/ф) 6,000
Чеснок 7,692
Соус Табаско 0,200
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Соль поваренная 5,000
Масло подсолнечное рафинированное 30,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанное куриное филе нарезают кубиками 1,5*1,5 см и обжаривают на сковороде до готовности, подсаливают и перчат. Перец болгарский, морковь и лук репчатый нарезают кубиками 0,5*0,5 см. На хорошо разогретой сковороде на подсолнечном масле (30 гр) обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют морковь, перец болгарский и обжаривают еще 3-4 минуты, добавляют стручковую фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2-3 см, мелко рубленый чеснок и обжаривают еще 3-4 минуты. Смешивают обжаренные овощи с курицей, добавляют тертый сыр моцарелла, мелко порезанные маслины, перец черный молотый, соль и соус Табаско (2-3 капли), прогревают 2 минуты и снимают с плиты.


Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Фарш из курицы с овощами и сыром, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Фарш из курицы с овощами и сыром, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Куры, филе грудки (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Морковь (п/ф)
Перец Болгарский с/м
Фасоль стручковая с/м
Маслины консервированные
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Чеснок (п/ф)
Соус Табаско
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Фарш из курицы с овощами и сыром, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Куры, филе грудки (п/ф) - - - -
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Перец Болгарский с/м - - - -
Фасоль стручковая с/м - 1,790 0,210 7,540
Маслины консервированные - 0,970 6,870 5,610
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 24,598 2,666
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Соус Табаско - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 46,021 146,478 130,266

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Куры, филе грудки (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Морковь (п/ф)
Перец Болгарский с/м
Фасоль стручковая с/м
Маслины консервированные
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Чеснок (п/ф)
Соус Табаско
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Куры, филе грудки (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Жарка
Перец Болгарский с/м Жарка
Фасоль стручковая с/м Жарка
Маслины консервированные Без обработки
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Жарка
Чеснок (п/ф) Жарка
Соус Табаско Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Жарка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Куры, филе грудки (п/ф) Жарка
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Жарка
Перец Болгарский с/м Жарка
Фасоль стручковая с/м Жарка
Маслины консервированные Без обработки
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Жарка
Чеснок (п/ф) Жарка
Соус Табаско Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Жарка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,554 5,082 3,217 64,821
1000 г - 15,537 50,820 32,171 648,212
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 154,381 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 15,537 г
. . . Жиры (липиды) 50,820 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 32,171 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...