Антрекот

Жареная говядина с зелёным маслом и хреном

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Говядина, огузок с/м 177,000 / 100 1
Масло подсолнечное рафинированое 10,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,100
Соль поваренная 2,000
Масло зелёное, заготовка 15,000
Хрен, корень 23,000
Выход 100/15/15
1 Масса обжаренного мяса

Технология приготовления блюда

Говядину нарезают на порционные куски толщиной 15-22 мм, отбивают, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности с двух сторон.
Блюдо готовится по мере необходимости и отпускается в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске антрекот поливают мясным соком, кладут кусочек зелёного масла и строганый хрен.
При приготовлении блюда «Антрекот» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Антрекот укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Говядина, огузок с/м
Масло подсолнечное рафинированое
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Масло зелёное, заготовка
Хрен, корень
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Говядина, огузок с/м - 21,410 г 4,660 г -
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Соль поваренная - - - -
Масло зелёное, заготовка - 1,287 г 69,094 г 1,818 г
Хрен, корень - 3,200 г 0,400 г 10,500 г
ИТОГО - 36,287 г 177,414 г 76,268 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Говядина, огузок с/м
Масло подсолнечное рафинированое
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Масло зелёное, заготовка
Хрен, корень
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Говядина, огузок с/м Жарка порционным куском
Масло подсолнечное рафинированое
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная Без обработки
Масло зелёное, заготовка Без обработки
Хрен, корень Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Говядина, огузок с/м Жарка порционным куском
Масло подсолнечное рафинированое
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная Без обработки
Масло зелёное, заготовка Без обработки
Хрен, корень Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 26,712 21,413 1,471 305,445
1000 г - 267,118 214,129 14,705 3 054,453
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 401,605 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 34,725 г
. . . Жиры (липиды) 27,837 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 1,912 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 мг
. . . . . . Фолиевая кислота мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 99,11 ₽ /порц
Максимум 99,30 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 26,712
Жиры (липиды), г 21,413
Углеводы, г 1,471
Калорийность, кКал 305,445