Баранина с овощами

0

Тушёная баранина с баклажанами и болгарским перцем

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баранина, окорок без кости с/м 177,000
Баклажаны с/м 37,000
Перец Болгарский с/м 12,000
Лук Репчатый 24,000
Чеснок 4,000
Петрушка, зелень 3,000
Масло подсолнечное рафинированное 14,000
Паста Томатная 10,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Соль поваренная 3,000
Бульон говяжий из порошкового, заготовка 100,000
Выход 100/70

Технология приготовления блюда

Баранину нарезают кусочками по 4–5 штук на порцию, обжаривают, заливают бульоном и тушат 30–40 минут. Затем заправляют пассерованный лук, томатное пюре, обжаренные свежемороженые овощи, соль, перец черный молотый, мелко нарубленный чеснок и тушат ещё 10–15 минут.


Блюдо отпускают в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают зеленью.
При приготовлении блюда «Баранина с овощами» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Баранина с овощами укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баранина, окорок без кости с/м
Баклажаны с/м
Перец Болгарский с/м
Лук Репчатый
Чеснок
Петрушка, зелень
Масло подсолнечное рафинированное
Паста Томатная
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Бульон говяжий из порошкового, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Баранина с овощами» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баранина, окорок без кости с/м - 33,690 8,800 -
Баклажаны с/м - 0,980 0,180 5,880
Перец Болгарский с/м - - - -
Лук Репчатый - 0,950 10,800 7,860
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Петрушка, зелень - 2,970 0,790 6,330
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Бульон говяжий из порошкового, заготовка - 2,796 0,390 4,352
ИТОГО - 59,786 124,930 130,412

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баранина, окорок без кости с/м
Баклажаны с/м
Перец Болгарский с/м
Лук Репчатый
Чеснок
Петрушка, зелень
Масло подсолнечное рафинированное
Паста Томатная
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Бульон говяжий из порошкового, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баранина, окорок без кости с/м Жарка мелким куском
Баклажаны с/м Жарка
Перец Болгарский с/м Жарка
Лук Репчатый Пассерование
Чеснок Без обработки
Петрушка, зелень Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Паста Томатная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Бульон говяжий из порошкового, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баранина, окорок без кости с/м Жарка мелким куском
Баклажаны с/м Жарка
Перец Болгарский с/м Жарка
Лук Репчатый Пассерование
Чеснок Без обработки
Петрушка, зелень Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Паста Томатная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Бульон говяжий из порошкового, заготовка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 33,742 17,914 5,919 319,868
1000 г - 337,417 179,139 59,190 3 198,679
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 514,955 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 57,361 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 30,454 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 10,062 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Витамин B12, всего мкг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин) мкг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты) мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин D, всего мкг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...