Рулетик из курицы с ветчиной и луком конфи

Куриный рулетик с ветчиной, солеными огурцами и луком конфи

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Куры, филе грудки с/м 80,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,200
Ветчина прессованная (п/ф) 10,000
Яйцо отварное, заготовка 10,000
Огурцы солёные 10,200
Кетчуп Томатный 10,200
Горчица Дижонская 5,100
Масло подсолнечное рафинированное 15,000
Луковый конфи, заготовка 25,000
Выход 125,00

Технология приготовления блюда

Подготовленное куриное филе нарезают на порционные куски, отбивают толщиной 0,5-0,7 см, солят, перчат, намазывают смесью кетчупа с горчицей. На филе кладут четвертинку отварного яйца (нарезанную вдоль), ветчину и соленые огурцы, нарезанные соломкой. Сворачивают рулетиком и скалывают зубочистками. Выкладывают рулетики на смазанный маслом противень, сверху кладут лук конфи и запекают в пароконвектомате при температуре 180°С в течение 20 минут.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде.
При приготовлении блюда «Рулетик из курицы с ветчиной и луком конфи» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Рулетик из курицы с ветчиной и луком конфи укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Куры, филе грудки с/м
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Ветчина прессованная (п/ф)
Яйцо отварное, заготовка
Огурцы солёные
Кетчуп Томатный
Горчица Дижонская
Масло подсолнечное рафинированное
Луковый конфи, заготовка
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Куры, филе грудки с/м - - - -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Ветчина прессованная (п/ф) - 16,060 г 18,830 г 0,260 г
Яйцо отварное, заготовка - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Огурцы солёные - 0,800 г 0,100 г 1,700 г
Кетчуп Томатный - 1,040 г 0,100 г 27,400 г
Горчица Дижонская - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 г -
Луковый конфи, заготовка - 1,273 г 18,001 г 17,753 г
ИТОГО - 40,463 г 140,461 г 111,793 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Куры, филе грудки с/м
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Ветчина прессованная (п/ф)
Яйцо отварное, заготовка
Огурцы солёные
Кетчуп Томатный
Горчица Дижонская
Масло подсолнечное рафинированное
Луковый конфи, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Куры, филе грудки с/м Жарка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Ветчина прессованная (п/ф) Без обработки
Яйцо отварное, заготовка Без обработки
Огурцы солёные Без обработки
Кетчуп Томатный Без обработки
Горчица Дижонская Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Луковый конфи, заготовка Жарка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Куры, филе грудки с/м Жарка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Ветчина прессованная (п/ф) Без обработки
Яйцо отварное, заготовка Без обработки
Огурцы солёные Без обработки
Кетчуп Томатный Без обработки
Горчица Дижонская Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Луковый конфи, заготовка Жарка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,575 17,141 6,060 188,815
1000 г - 25,753 171,415 60,601 1 888,150
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 0,070 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 229,123 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 3,219 г
. . . Жиры (липиды) 21,427 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 7,575 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 0,160 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал г
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 34,14 ₽ /порц
Максимум 39,05 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 2,575
Жиры (липиды), г 17,141
Углеводы, г 6,060
Калорийность, кКал 188,815