Свинина под луковым соусом

Свиная корейка, запечённая под луковым соусом с сыро моцарелла

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Свинина, корейка (п/ф) 80,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Мука Пшеничная в/с 6,000
Соус луковый с карри, заготовка 40,800
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 10,000
Масло растительное (для жарки) 15,000
Выход 110,00

Технология приготовления блюда

Обработанную свинину корейку нарезают на порционные куски, отбивают толщиной 0,3-0,4 см. Солят и перчат. Панируют в муке и обжаривают на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. На смазанный масло противень выкладывают обжаренную свинину, на свинину кладут соус, смешанный с тертым сыром. Запекают в пароконвектомате при температуре 160-170°С в течение 10-12 минут.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Свинина под луковым соусом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Свинина под луковым соусом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Свинина, корейка (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Мука Пшеничная в/с
Соус луковый с карри, заготовка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Масло растительное (для жарки)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Свинина под луковым соусом» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свинина, корейка (п/ф) - 19,740 12,580 -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Соус луковый с карри, заготовка - 3,707 19,171 15,289
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 24,598 2,666
Масло растительное (для жарки) - - 100,000 -
ИТОГО - 68,078 161,559 156,385

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свинина, корейка (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Мука Пшеничная в/с
Соус луковый с карри, заготовка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Масло растительное (для жарки)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свинина, корейка (п/ф) Жарка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Мука Пшеничная в/с Жарка
Соус луковый с карри, заготовка Запекание
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Запекание
Масло растительное (для жарки)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свинина, корейка (п/ф) Жарка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Мука Пшеничная в/с Жарка
Соус луковый с карри, заготовка Запекание
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Запекание
Масло растительное (для жарки)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 16,922 29,241 9,418 368,528
1000 г - 169,222 292,409 94,177 3 685,276
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 228,038 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 18,614 г
. . . Жиры (липиды) 32,165 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 10,359 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...