Свинина с кабачками

Свинина, запеченная с кабачками под сыром моцарелла

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Свинина, карбонад (п/ф) 90,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Мука Пшеничная в/с 6,000
Масло подсолнечное рафинированное 15,000
Кабачки (п/ф) 20,000
Сметана 15,0% 20,400
Укроп (п/ф) 0,500
Укроп 0,676
Чеснок (п/ф) 3,000
Чеснок 3,846
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 10,000
Выход 110,00

Технология приготовления блюда

Порционные куски свинины отбивают толщиной 2-3 мм, посыпают солью и перцем чёрным молотым, панируют в муке и обжаривают на масле с двух сторон до золотистой корочки. Обработанные кабачки нарезают кубиками, смешивают со сметаной, рублеными укропом и чесноком. Обжаренную свинину выкладывают на смазанный маслом противень. На свинину выкладывают фарш, посыпают тертым сыром и запекают в пароконвектомате при Т=160-170С в течение 10-12 минут.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления
При приготовлении блюда «Свинина с кабачками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Свинина с кабачками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Свинина, карбонад (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Мука Пшеничная в/с
Масло подсолнечное рафинированное
Кабачки (п/ф)
Сметана 15,0%
Укроп (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Свинина с кабачками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свинина, карбонад (п/ф) - 19,740 12,580 -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Кабачки (п/ф) - 1,210 0,320 3,110
Сметана 15,0% - 2,600 15,000 3,600
Укроп (п/ф) - 3,460 1,120 7,020
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 24,598 2,666
ИТОГО - 78,001 159,328 187,886

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Свинина, карбонад (п/ф)
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Мука Пшеничная в/с
Масло подсолнечное рафинированное
Кабачки (п/ф)
Сметана 15,0%
Укроп (п/ф)
Чеснок (п/ф)
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свинина, карбонад (п/ф) Жарка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Мука Пшеничная в/с Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Кабачки (п/ф) Жарка
Сметана 15,0% Варка
Укроп (п/ф) Без обработки
Чеснок (п/ф) Варка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Жарка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Свинина, карбонад (п/ф) Жарка
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Мука Пшеничная в/с Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Кабачки (п/ф) Жарка
Сметана 15,0% Варка
Укроп (п/ф) Без обработки
Чеснок (п/ф) Варка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Жарка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 18,164 25,980 5,803 329,685
1000 г - 181,635 259,797 58,035 3 296,854
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 0,160 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 199,187 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 19,980 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 28,578 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 6,384 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...