Айва, тушенная с сельдереем с апельсиновом соусе

Постное блюдо из айвы, сельдерея и моркови в апельсиновом соусе

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Айва (п/ф) 80,000
Айва 90,880
Сельдерей, стебли (п/ф) 65,000
Лук красный (п/ф) 15,000
Морковь (п/ф) 30,000
Сок апельсиновый, заготовка 70,000
Масло подсолнечное рафинированое 20,000
Соль поваренная 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Масло луковое, заготовка 10,000
Мята, зелень (п/ф) 1,000
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

Все ингредиенты нарезают кубиками, лук-мелко, все остальные ингредиенты- крупно. Обжаривают 10-12 минут, затем кладут в керамический горшочек, заливают апельсиновым соком и тушат при закрытой крышке до готовности. При отпуске сбрызгивают луковым маслом и декорируют листиками мяты.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Отпускают перец с соусом, в котором его запекали и посыпают рубленной зеленью.
При приготовлении блюда «Айва, тушенная с сельдереем с апельсиновом соусе» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Айва, тушенная с сельдереем с апельсиновом соусе укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Айва (п/ф)
Сельдерей, стебли (п/ф)
Лук красный (п/ф)
Морковь (п/ф)
Сок апельсиновый, заготовка
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло луковое, заготовка
Мята, зелень (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Айва (п/ф) - 0,400 г 0,100 г 15,300 г
Сельдерей, стебли (п/ф) - 0,794 г 0,196 г 3,416 г
Лук красный (п/ф) - 0,800 г 0,080 г 7,550 г
Морковь (п/ф) - 0,930 г 0,240 г 9,580 г
Сок апельсиновый, заготовка - 2,359 г 0,301 г 29,493 г
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Масло луковое, заготовка - 0,503 г 118,330 г 4,490 г
Мята, зелень (п/ф) - 3,750 кг 0,940 г 14,890 г
ИТОГО - 19,926 г 223,447 г 148,669 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Айва (п/ф)
Сельдерей, стебли (п/ф)
Лук красный (п/ф)
Морковь (п/ф)
Сок апельсиновый, заготовка
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло луковое, заготовка
Мята, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Айва (п/ф) Варка
Сельдерей, стебли (п/ф) Варка
Лук красный (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Жарка
Сок апельсиновый, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло луковое, заготовка Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Айва (п/ф) Варка
Сельдерей, стебли (п/ф) Варка
Лук красный (п/ф) Жарка
Морковь (п/ф) Жарка
Сок апельсиновый, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло луковое, заготовка Без обработки
Мята, зелень (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,472 16,168 18,566 225,659
1000 г - 14,718 161,677 185,656 2 256,585
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 367,142 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 2,944 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 32,335 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . Омега 3, всего г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы 0,130 мг
. . . Углеводы 37,131 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 30,42 ₽ /порц
Максимум 31,06 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 1,472
Жиры (липиды), г 16,168
Углеводы, г 18,566
Калорийность, кКал 225,659