Кнедлики с грибами и луком

Картофельные шарики с жареными шампиньонами, приготовленными на пару

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из очищенного, заготовка 100,000
Яйцо куриное С2 10,000
Мука Пшеничная 60,000
Соль поваренная 1,000
Шампиньоны с луком, заготовка 61,000
Масло подсолнечное рафинированое 2,000
Сметана 15,0% 30,600
Укроп (п/ф) 1,000
Укроп 1,351
Выход 220/30

Технология приготовления кулинарного изделия

Отварной картофель натирают на терке, добавляют яйцо, соль, муку, хорошо перемешивают, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Из подготовленного теста формуют 2 лепешки, на середину которых кладут шампиньоны, жаренные с луком. Края теста защипывают и формуют шарики, которые выкладывают на смазанный маслом противень и готовят в пароконвектомате в режиме «Пар» в течение 4–5 минут.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления. При отпуске поливают сметаной и посыпают рубленым укропом.
При приготовлении кулинарного изделия «Кнедлики с грибами и луком» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Кнедлики с грибами и луком укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Яйцо куриное С2
Мука Пшеничная
Соль поваренная
Шампиньоны с луком, заготовка
Масло подсолнечное рафинированое
Сметана 15,0%
Укроп (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 г 0,103 г 12,826 г
Яйцо куриное С2 - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Мука Пшеничная - 9,610 г 1,950 г 74,480 г
Соль поваренная - - - -
Шампиньоны с луком, заготовка - 5,077 г 14,837 г 8,099 г
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
Сметана 15,0% - - - -
Укроп (п/ф) - 3,460 г 1,120 г 7,020 г
ИТОГО - 31,697 г 118,180 г 103,155 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Яйцо куриное С2
Мука Пшеничная
Соль поваренная
Шампиньоны с луком, заготовка
Масло подсолнечное рафинированое
Сметана 15,0%
Укроп (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка
Мука Пшеничная Варка
Соль поваренная Без обработки
Шампиньоны с луком, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое
Сметана 15,0% Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка
Мука Пшеничная Варка
Соль поваренная Без обработки
Шампиньоны с луком, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое
Сметана 15,0% Без обработки
Укроп (п/ф) Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,876 4,856 22,296 152,393
1000 г - 48,756 48,563 222,961 1 523,930
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 180,532 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 12,189 г
. . . Жиры (липиды) 12,141 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 55,740 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 22,31 ₽ /кг
Максимум 23,75 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 4,876
Жиры (липиды), г 4,856
Углеводы, г 22,296
Калорийность, кКал 152,393