Кнедлики с персиками

Картофельные шарики с консервированными персиками, приготовленными на пару

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из очищенного, заготовка 100,000
Яйцо куриное С2 10,000
Мука Пшеничная 60,000
Соль поваренная 0,500
Персики в сиропе 80,000
Сахар-песок 5,000
Сметана 15,0% 30,600
Масло подсолнечное рафинированое 2,000
Выход 230/30

Технология приготовления кулинарного изделия

Отварной картофель натирают на терке, добавляют яйцо, соль, муку, хорошо перемешивают, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Персики консервированные нарезают мелкими кубиками. Из подготовленного теста формуют 2 лепешки, на середину которых кладут мелко нарезанные персики консервированные, посыпают сахаром. Края теста защипывают и формуют шарики, которые выкладывают на смазанный маслом противень и готовят в пароконвектомате в режиме «Пар» в течение 4–5 минут.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления. При отпуске поливают сметаной.
При приготовлении кулинарного изделия «Кнедлики с персиками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Кнедлики с персиками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Яйцо куриное С2
Мука Пшеничная
Соль поваренная
Персики в сиропе
Сахар-песок
Сметана 15,0%
Масло подсолнечное рафинированое
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 г 0,103 г 12,826 г
Яйцо куриное С2 - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Мука Пшеничная - 9,610 г 1,950 г 74,480 г
Соль поваренная - - - -
Персики в сиропе - 0,450 г 0,030 г 14,550 г
Сахар-песок - - - 99,980 г
Сметана 15,0% - - - -
Масло подсолнечное рафинированое - - 100,000 г -
ИТОГО - 23,610 г 102,253 г 202,566 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Яйцо куриное С2
Мука Пшеничная
Соль поваренная
Персики в сиропе
Сахар-песок
Сметана 15,0%
Масло подсолнечное рафинированое
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка
Мука Пшеничная Варка
Соль поваренная Без обработки
Персики в сиропе Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Сметана 15,0% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка
Мука Пшеничная Варка
Соль поваренная Без обработки
Персики в сиропе Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Сметана 15,0% Без обработки
Масло подсолнечное рафинированое
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,642 1,251 25,942 129,590
1000 г - 36,417 12,505 259,421 1 295,898
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 140,028 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 9,468 г
. . . Жиры (липиды) 3,251 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 67,449 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 9,73 ₽ /кг
Максимум 11,02 ₽ /кг
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 3,642
Жиры (липиды), г 1,251
Углеводы, г 25,942
Калорийность, кКал 129,590