Крокеты картофельные с грибами и сметаной

Картофельные шарики с грибами и луком.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из очищенного, заготовка 116,000
Шампиньоны жареные, заготовка 15,000
Лук пассерованный, заготовка 15,000
Соль поваренная 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,100
Яйцо куриное С2 20,000
Сухари Панировочные 16,000
Масло подсолнечное рафинированное 40,000
Сметана 20,0% 30,600
Выход 170/30

Технология приготовления блюда

Картофель отварной протирают, солят, перемешивают, порционируют по 110 гр, формуют лепешки, на середину кладут грибной фарш, формуют шарики, панируют в яйце и сухарях дважды. Жарят во фритюре или на сковороде в большом количестве масла до золотистого цвета. Отпускают со сметаной
Блюдо готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Крокеты картофельные с грибами и сметаной» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Крокеты картофельные с грибами и сметаной укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Шампиньоны жареные, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Яйцо куриное С2
Сухари Панировочные
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 г 0,103 г 12,826 г
Шампиньоны жареные, заготовка - 5,151 г 10,567 г 5,434 г
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 г 26,600 г 15,720 г
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Яйцо куриное С2 - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Сухари Панировочные - 13,500 г 7,200 г 72,300 г
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 г -
Сметана 20,0% - 2,440 г 19,350 г 4,630 г
ИТОГО - 46,931 г 167,250 г 175,590 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Шампиньоны жареные, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Яйцо куриное С2
Сухари Панировочные
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Жарка
Шампиньоны жареные, заготовка Бланширование
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Соль поваренная Бланширование
Пряность Перец чёрный, молотый Бланширование
Яйцо куриное С2 Жарка
Сухари Панировочные Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Жарка
Шампиньоны жареные, заготовка Бланширование
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Соль поваренная Бланширование
Пряность Перец чёрный, молотый Бланширование
Яйцо куриное С2 Жарка
Сухари Панировочные Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,364 26,279 14,284 311,099
1000 г - 43,643 262,786 142,836 3 110,994
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 541,320 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 8,729 г
. . . Жиры (липиды) 52,557 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 28,567 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 21,96 ₽ /порц
Максимум 23,44 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 4,364
Жиры (липиды), г 26,279
Углеводы, г 14,284
Калорийность, кКал 311,099