Крокеты картофельные с тушеной капустой и сметаной

Картофельные шарики с тушеной капустой и сметаной

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель отварной из очищенного, заготовка 116,000
Капуста тушёная, заготовка 30,000
Соль поваренная 2,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,100
Яйцо куриное С2 20,000
Сухари Панировочные 16,000
Масло подсолнечное рафинированное 40,000
Сметана 20,0% 30,600
Выход 170/30

Технология приготовления блюда

Картофель отварной протирают, солят, перемешивают, порционируют по 110 гр, формуют лепешки, на середину кладут капустный фарш, формуют шарики, панируют в яйце и сухарях дважды. Жарят во фритюре или на сковороде в большом количестве масла до золотистого цвета. Отпускают со сметаной
Блюдо готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Крокеты картофельные с тушеной капустой и сметаной» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Крокеты картофельные с тушеной капустой и сметаной укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Капуста тушёная, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Яйцо куриное С2
Сухари Панировочные
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка - 2,650 г 0,103 г 12,826 г
Капуста тушёная, заготовка - 1,818 г 7,042 г 11,814 г
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 г 3,260 г 63,950 г
Яйцо куриное С2 - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Сухари Панировочные - 13,500 г 7,200 г 72,300 г
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 г -
Сметана 20,0% - 2,440 г 19,350 г 4,630 г
ИТОГО - 41,698 г 137,125 г 166,250 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель отварной из очищенного, заготовка
Капуста тушёная, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Яйцо куриное С2
Сухари Панировочные
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Жарка
Капуста тушёная, заготовка Без обработки
Соль поваренная Бланширование
Пряность Перец чёрный, молотый Бланширование
Яйцо куриное С2 Жарка
Сухари Панировочные Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель отварной из очищенного, заготовка Жарка
Капуста тушёная, заготовка Без обработки
Соль поваренная Бланширование
Пряность Перец чёрный, молотый Бланширование
Яйцо куриное С2 Жарка
Сухари Панировочные Жарка
Масло подсолнечное рафинированное
Сметана 20,0%
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,108 24,547 14,469 295,236
1000 г - 41,081 245,475 144,691 2 952,365
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 512,153 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 8,216 г
. . . Жиры (липиды) 49,095 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 28,938 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 19,37 ₽ /порц
Максимум 20,87 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 4,108
Жиры (липиды), г 24,547
Углеводы, г 14,469
Калорийность, кКал 295,236