Бифштекс по-венгерски

0

Бифштекс из курицы, запеченный с помидорами и сыром.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Фарш куриный со сливками, заготовка 90,000
Мука Пшеничная в/с 4,000
Яйцо куриное С2 5,000
Майонез 67% 20,400
Сыр Гауда, тёртый, заготовка 10,000
Помидоры (п/ф) 15,000
Масло подсолнечное рафинированное 10,000
Выход 125,00

Технология приготовления блюда

Из куриного фарша формуют биточки по 90 гр толщиной 1 см, панируют в муке и обжаривают на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Смешивают тертый сыр, яйцо и майонез, помидоры некрупные нарезают кружочками. Обжаренные биточки выкладывают на смазанный маслом противень, сверху кладут кружочки помидоров и сырную массу. Запекают в пароконвектомате при температуре 170° в течение 7-8 минут.
Блюдо готовят по мере необходимости т реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Бифштекс по-венгерски» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Бифштекс по-венгерски укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Фарш куриный со сливками, заготовка
Мука Пшеничная в/с
Яйцо куриное С2
Майонез 67%
Сыр Гауда, тёртый, заготовка
Помидоры (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Бифштекс по-венгерски» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Фарш куриный со сливками, заготовка - 0,480 3,891 1,446
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
Сыр Гауда, тёртый, заготовка - 24,940 27,440 2,220
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 48,970 209,991 84,856

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Фарш куриный со сливками, заготовка
Мука Пшеничная в/с
Яйцо куриное С2
Майонез 67%
Сыр Гауда, тёртый, заготовка
Помидоры (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Фарш куриный со сливками, заготовка Жарка
Мука Пшеничная в/с Жарка
Яйцо куриное С2 Запекание
Майонез 67% Запекание
Сыр Гауда, тёртый, заготовка Запекание
Помидоры (п/ф) Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Фарш куриный со сливками, заготовка Жарка
Мука Пшеничная в/с Жарка
Яйцо куриное С2 Запекание
Майонез 67% Запекание
Сыр Гауда, тёртый, заготовка Запекание
Помидоры (п/ф) Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,186 23,227 3,026 233,895
1000 г - 31,864 232,272 30,262 2 338,949
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 220,850 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 3,983 г
. . . Жиры (липиды) 29,034 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 3,783 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...