Котлета рыбная по-крымски

Порция рыбных котлет с отварным яйцом и жареным луком

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка 80,000
Лук пассерованный, заготовка 10,000
Яйцо отварное, заготовка 20,000
Панировка сухарно-мучная, заготовка 6,000
Масло подсолнечное рафинированное 10,000
Выход 100,00

Технология приготовления блюда

В готовый фарш добавляют лук пассерованный и яйцо отварное, натертое на крупной терке, хорошо перемешивают, раскидывают фарш по 110 гр, панируют в сухарной панировке и формуют изделия овально-приплюснутой формы, обжаривают на сковороде до поджаристой корочки, доводят до готовности в пароконвектомате при температуре 170­­°С в течение 6-7 минут.


Котлеты готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске котлеты гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.
При приготовлении блюда «Котлета рыбная по-крымски» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Котлета рыбная по-крымски укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Яйцо отварное, заготовка
Панировка сухарно-мучная, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка - 11,307 г 1,059 г 5,273 г
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 г 26,600 г 15,720 г
Яйцо отварное, заготовка - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Панировка сухарно-мучная, заготовка - 12,722 г 6,150 г 72,736 г
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 г -
ИТОГО - 36,829 г 133,979 г 94,459 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Яйцо отварное, заготовка
Панировка сухарно-мучная, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка Жарка котлетной массы
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Яйцо отварное, заготовка Без обработки
Панировка сухарно-мучная, заготовка Жарка котлетной массы
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Фарш рыбный на котлеты крымские, заготовка Жарка котлетной массы
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Яйцо отварное, заготовка Без обработки
Панировка сухарно-мучная, заготовка Жарка котлетной массы
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 12,179 13,910 10,301 215,112
1000 г - 121,792 139,103 103,007 2 151,121
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 214,156 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 12,179 г
. . . Жиры (липиды) 13,910 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 10,301 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 9,15 ₽ /порц
Максимум 9,44 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 12,179
Жиры (липиды), г 13,910
Углеводы, г 10,301
Калорийность, кКал 215,112