Омлет с ветчиной и сыром в лепешке

0

Омлет с ветчиной и сыром, завернутый в лепешку

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тортилья Пшеничная, 25 см 70,000
Яйцо куриное С2 150,000
Ветчина прессованная 20,800
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 20,000
Соль поваренная 1,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Масло подсолнечное рафинированное 15,000
Выход 240,00

Технология приготовления блюда

В сотейнике взбивают куриные яйца венчиком, добавляют соль и перец черный молотый, ветчину нарезают соломкой, сыр трут на терке. Ветчину обжаривают на сковороде 1 минуту. Яичную смесь выливают на разогретую сковороду и обжаривают с одной стороны 2-3 минуты, оставляют в сковороде для остывания. Выкладывают яичный блин на лепешку, посыпают обжаренной ветчиной и тертым сыром, сворачивают лепешку пополам и обжаривают с двух сторон по 30 сек.


Блюдо готовится по мере необходимости и реализуется сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Омлет с ветчиной и сыром в лепешке» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Омлет с ветчиной и сыром в лепешке укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тортилья Пшеничная, 25 см
Яйцо куриное С2
Ветчина прессованная
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Омлет с ветчиной и сыром в лепешке» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тортилья Пшеничная, 25 см - 9,760 9,760 45,890
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Ветчина прессованная - 16,060 18,830 0,260
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 24,598 2,666
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 73,401 165,958 113,486

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тортилья Пшеничная, 25 см
Яйцо куриное С2
Ветчина прессованная
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тортилья Пшеничная, 25 см Жарка
Яйцо куриное С2 Жарка
Ветчина прессованная Жарка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тортилья Пшеничная, 25 см Жарка
Яйцо куриное С2 Жарка
Ветчина прессованная Жарка
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 13,039 16,125 11,679 243,998
1000 г - 130,394 161,249 116,790 2 439,979
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 199,791 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 31,295 г
. . . Жиры (липиды) 38,700 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 28,030 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...