Аранчини с рыбой и яйцом

Рисовые шарики с горбушей, отварным яйцом и зеленым луком, жаренные во фритюре

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Рис для аранчини, заготовка 50,000
Консервы Горбуша в собственном соку 10,000
Яйцо куриное С2 8,000
Лук зеленый (п/ф) 2,000
Соль поваренная 0,500
Мука Пшеничная в/с 4,000
Льезон, заготовка 5,000
Сухари Панировочные 40,000
Выход 70,00

Технология приготовления блюда

В отварной рис (надо брать круглозерный) добавляют яйцо, тертый сыр Пармезан, хорошо перемешивают. Порционируют на шарики по 50 гр, формуют лепешки. На середину лепешки кладут начинку из горбуши,тертых отварных яиц и мелко рубленного зеленого лука, аккуратно сворачивают в шарики, панируют в муке, в яйце и сухарях. Обжаривают во фритюре до золотистого цвета 5-7 минут, выкладывают на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Аранчини с рыбой и яйцом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Аранчини с рыбой и яйцом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Рис для аранчини, заготовка
Консервы Горбуша в собственном соку
Яйцо куриное С2
Лук зеленый (п/ф)
Соль поваренная
Мука Пшеничная в/с
Льезон, заготовка
Сухари Панировочные
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рис для аранчини, заготовка - 2,923 г 2,660 г 26,422 г
Консервы Горбуша в собственном соку - - - -
Яйцо куриное С2 - 10,900 г 0,170 г 0,730 г
Лук зеленый (п/ф) - 0,970 г 0,470 г 5,740 г
Соль поваренная - - - -
Мука Пшеничная в/с - 9,610 г 1,950 г 74,480 г
Льезон, заготовка - 8,720 г 0,136 г 0,584 г
Сухари Панировочные - 13,500 г 7,200 г 72,300 г
ИТОГО - 46,623 г 12,586 г 180,256 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рис для аранчини, заготовка
Консервы Горбуша в собственном соку
Яйцо куриное С2
Лук зеленый (п/ф)
Соль поваренная
Мука Пшеничная в/с
Льезон, заготовка
Сухари Панировочные
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рис для аранчини, заготовка Без обработки
Консервы Горбуша в собственном соку Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Льезон, заготовка Без обработки
Сухари Панировочные Жарка во фритюре
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рис для аранчини, заготовка Без обработки
Консервы Горбуша в собственном соку Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Лук зеленый (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Льезон, заготовка Без обработки
Сухари Панировочные Жарка во фритюре
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 12,248 6,168 64,732 363,432
1000 г - 122,479 61,680 647,321 3 634,320
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 255,140 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 8,574 г
. . . Жиры (липиды) 4,318 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 45,313 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 13,77 ₽ /порц
Максимум 13,80 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 12,248
Жиры (липиды), г 6,168
Углеводы, г 64,732
Калорийность, кКал 363,432