Аранчини с ветчиной и сыром

Рисовые шарики с ветчиной и сыром моцарелла, жаренные во фритюре

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Рис для аранчини, заготовка 50,000
Ветчина прессованная (п/ф) 5,000
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка 5,000
Мука Пшеничная в/с 4,000
Льезон, заготовка 5,000
Сухари Панировочные 6,000
Масло растительное (для жарки) 40,000
Выход 70,00

Технология приготовления блюда

В отварной рис (надо брать круглозерный) добавляют яйцо, тертый сыр Пармезан, хорошо перемешивают. Порционируют на шарики по 50 гр, формуют лепешки. На середину лепешки кладут начинку из ветчины, нарезанной соломкой, с тертым сыром Моцарелла, аккуратно сворачивают в шарики, панируют в муке, в яйце и сухарях. Обжаривают во фритюре до золотистого цвета 5-7 минут, выкладывают на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.


Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Аранчини с ветчиной и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Аранчини с ветчиной и сыром укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Рис для аранчини, заготовка
Ветчина прессованная (п/ф)
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Мука Пшеничная в/с
Льезон, заготовка
Сухари Панировочные
Масло растительное (для жарки)
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рис для аранчини, заготовка - 2,923 г 2,660 г 26,422 г
Ветчина прессованная (п/ф) - 16,060 г 18,830 г 0,260 г
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка - 24,631 г 24,598 г 2,666 г
Мука Пшеничная в/с - 9,610 г 1,950 г 74,480 г
Льезон, заготовка - 8,720 г 0,136 г 0,584 г
Сухари Панировочные - 13,500 г 7,200 г 72,300 г
Масло растительное (для жарки) - - 100,000 г -
ИТОГО - 75,444 г 155,374 г 176,712 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Рис для аранчини, заготовка
Ветчина прессованная (п/ф)
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка
Мука Пшеничная в/с
Льезон, заготовка
Сухари Панировочные
Масло растительное (для жарки)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рис для аранчини, заготовка Без обработки
Ветчина прессованная (п/ф) Без обработки
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Льезон, заготовка Без обработки
Сухари Панировочные Жарка во фритюре
Масло растительное (для жарки)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Рис для аранчини, заготовка Без обработки
Ветчина прессованная (п/ф) Без обработки
Сыр Моцарелла, тёртый, заготовка Без обработки
Мука Пшеничная в/с Без обработки
Льезон, заготовка Без обработки
Сухари Панировочные Жарка во фритюре
Масло растительное (для жарки)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 7,324 62,883 29,577 713,547
1000 г - 73,238 628,828 295,766 7 135,469
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 494,219 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,127 г
. . . Жиры (липиды) 44,018 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 20,704 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 9,11 ₽ /порц
Максимум 10,09 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 7,324
Жиры (липиды), г 62,883
Углеводы, г 29,577
Калорийность, кКал 713,547