Рис для суши заправленный, заготовка (1)

Заготовка из отварного риса для приготовления суши и роллов

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Крупа Рис для суши 350,000
Уксус рисовый 130,000
Сахар-песок 110,000
Соль поваренная 10,000
Вода 350,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Рис тщательно промывают до чистой воды, откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 час. Подготовленный рис заливают водой, доводят до кипения и варят при небольшом нагреве 10-13 мин, пока вода не впитается. Вареный рис выдерживают 10-15 мин в закрытой посуде, заправляют теплой смесью уксуса с сахаром и солью, тщательно перемешивают.


Рис готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Рис для суши заправленный, заготовка (1)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Рис для суши заправленный, заготовка (1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Крупа Рис для суши
Уксус рисовый
Сахар-песок
Соль поваренная
Вода
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Рис для суши заправленный, заготовка (1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Крупа Рис для суши - 5,770 - 86,540
Уксус рисовый - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
Соль поваренная - - - -
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 8,370 0,200 189,650

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Крупа Рис для суши
Уксус рисовый
Сахар-песок
Соль поваренная
Вода
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Крупа Рис для суши Варка
Уксус рисовый Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Вода Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Крупа Рис для суши Варка
Уксус рисовый Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Вода Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,829 0,070 37,839 163,300
1000 г - 28,285 0,700 378,390 1 632,999
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 492,200 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 28,285 г
. . . Жиры (липиды) 0,700 г
. . . Углеводы 378,390 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...