Изделия из раков и морепродуктов (заготовки)

В разделе размещены рецептуры и готовые Технико-технологические карты на заготовки и кулинарные изделия из морепродуктов. Для приготовления блюд используют крабы, морской гребешок, креветки, кальмары, трепанги, лангусты. Раки для варки используют только живые и с твердым панцирем. Раки отборные имеют размер от 13 см и более, крупные — 11–13, средние —9–11, мелкие — 8–9 см. Измеряют раков начиная от глаз до конца хвостовой пластинки. Перед варкой раки промывают в холодной воде до полного удаления с их поверхности загрязнений. Варят их в пиве, воде, хлебном квасе. Воды для варки берут столько, чтобы раки в ней были погружены полностью. Раки средней величины варят 12–15 минут. Для повышения точности учёта и расчёта себестоимости, все рецептуры приведены в расчёте на 1 кг.

new Кальмары в соусе карри, заготовка

Заготовка кальмаров, тушенных с овощами и карри

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 0,644/7,593/3,842
  • Калорийность: 86,285 кК
  • 0
не хватает данных
не хватает данных

new Кальмары с овощами, заготовка

Заготовка кальмаров, тушенных с овощами.

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 1,225/9,433/7,543
  • Калорийность: 119,965 кК
  • 0
не хватает данных
не хватает данных

new Кальмары, филе отварное, заготовка

Заготовка отварного филе кальмара сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости блюд

  • 1 000,000 г
  • Калорийность: 0,000 кК
  • 2
не хватает данных
не хватает данных

new Кокиль из кальмаров, заготовка

Заготовка для горячей закуски из отварных кальмаров в сливочном соусе

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 1,787/11,456/4,710
  • Калорийность: 129,092 кК
  • 1
не хватает данных
не хватает данных

new Раки отварные, заготовка

Закуска из отварных раков

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 0,154/0,042/0,432
  • Калорийность: 2,723 кК
  • 1
не хватает данных
не хватает данных

Условные обозначения

new
НОВИНКА
новые рецептуры раздела
free
БЕСПЛАТНАЯ РЕЦЕПТУРА
авторизованные пользователи могут ознакомиться с рецептурой блюда без оформления подписки
Н/Д
НЕ ХВАТАЕТ ДАННЫХ
недостаточно данных для расчёта себестоимости
COOK-CHILL
при приготовлении блюда может использоваться технология Cook-Chill
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
рецептура блюда для лечебного питания
ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
рецептура блюда для детского сада (ДОУ) и школ
ПОСТНОЕ БЛЮДО
при приготовлении блюда не используются продукты животного происхождения
Фильтр