Изделия из раков и морепродуктов (заготовки)

В разделе размещены рецептуры и готовые Технико-технологические карты на заготовки и кулинарные изделия из морепродуктов. Для приготовления блюд используют крабы, морской гребешок, креветки, кальмары, трепанги, лангусты. Раки для варки используют только живые и с твердым панцирем. Раки отборные имеют размер от 13 см и более, крупные — 11–13, средние —9–11, мелкие — 8–9 см. Измеряют раков начиная от глаз до конца хвостовой пластинки. Перед варкой раки промывают в холодной воде до полного удаления с их поверхности загрязнений. Варят их в пиве, воде, хлебном квасе. Воды для варки берут столько, чтобы раки в ней были погружены полностью. Раки средней величины варят 12–15 минут. Для повышения точности учёта и расчёта себестоимости, все рецептуры приведены в расчёте на 1 кг.

Кальмары в соусе карри, заготовка

Заготовка кальмаров, тушенных с овощами и карри

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 10,746/8,463/8,128
  • Калорийность: 151,659 кК
  • 0

Кальмары с овощами, заготовка

Заготовка кальмаров, тушенных с овощами.

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 8,236/10,054/7,543
  • Калорийность: 153,598 кК
  • 0

Кальмары, филе отварное, заготовка

Заготовка отварного филе кальмара сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости блюд

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж: 23,370/2,070
  • Калорийность: 112,110 кК
  • 2

Кокиль из кальмаров, заготовка

Заготовка для горячей закуски из отварных кальмаров в сливочном соусе

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 15,327/12,706/7,078
  • Калорийность: 203,977 кК
  • 1

Раки отварные, заготовка

Закуска из отварных раков

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 17,474/1,072/0,432
  • Калорийность: 81,274 кК
  • 1

Найти рецептуру

Для быстрого поиска блюда, укажите его параметры