Котлеты рыбные из кеты, заготовка

0

Заготовка фарша для котлет из филе кеты

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Кета, филе без кожи (п/ф) 685,000
Яйцо куриное С2 80,000
Лук репчатый (п/ф) 70,000
Петрушка, зелень (п/ф) 10,000
Сок лимона, заготовка 6,000
Лимон 14,280
Сметана 20,0% 40,800
Молоко пастеризованное 3,6% 40,000
Соус Табаско 356,000
Хлеб Пшеничный 76,000
Соль поваренная 8,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Через мясорубку пропускают рыбное филе, репчатый лук, белый хлеб без корок, размягчённый в молоке; добавляют сметану, соус табаско, лимонный сок, яйцо, соль, мелко рубленную зелень и перемешивают.


Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Котлеты рыбные из кеты, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Котлеты рыбные из кеты, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Кета, филе без кожи (п/ф)
Яйцо куриное С2
Лук репчатый (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Сметана 20,0%
Молоко пастеризованное 3,6%
Соус Табаско
Хлеб Пшеничный
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Котлеты рыбные из кеты, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кета, филе без кожи (п/ф) - 20,140 3,770 -
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Соус Табаско - - - -
Хлеб Пшеничный - 10,670 4,530 47,540
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 55,628 53,124 93,912

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кета, филе без кожи (п/ф)
Яйцо куриное С2
Лук репчатый (п/ф)
Петрушка, зелень (п/ф)
Сок лимона, заготовка
Сметана 20,0%
Молоко пастеризованное 3,6%
Соус Табаско
Хлеб Пшеничный
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кета, филе без кожи (п/ф) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Соус Табаско Без обработки
Хлеб Пшеничный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кета, филе без кожи (п/ф) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Без обработки
Соус Табаско Без обработки
Хлеб Пшеничный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 15,888 5,349 4,503 129,706
1000 г - 158,883 53,489 45,032 1 297,064
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 326,841 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 158,883 г
. . . Жиры (липиды) 53,489 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 45,032 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...