Котлеты рыбные из сайда со свининой, заготовка

0

Заготовка фарша для котлет из филе сайды со свининой и овощами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сайда филе (п/ф) 480,000
Свинина, лопатка (п/ф) 150,000
Лук репчатый (п/ф) 120,000
Морковь (п/ф) 100,000
Морковь 125,000
Перец Болгарский с/м 200,000
Соль поваренная 8,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,500
Крахмал картофельный 5,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Свинину лопатку(обрезь), рыбное филе (обрезь) и перец болгарский с/м (слегка размороженный) пропускают через мясорубку с крупной решеткой, лук и морковь нарезают тонкой соломкой , все ингредиенты смешивают до однородной массы, добавляют крахмал, фарш солят и перчат.


Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Котлеты рыбные из сайда со свининой, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Котлеты рыбные из сайда со свининой, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сайда филе (п/ф)
Свинина, лопатка (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Морковь (п/ф)
Перец Болгарский с/м
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Крахмал картофельный
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Котлеты рыбные из сайда со свининой, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сайда филе (п/ф) - 19,440 0,980 -
Свинина, лопатка (п/ф) - 17,180 17,990 -
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Перец Болгарский с/м - - - -
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Крахмал картофельный - - - 84,380
ИТОГО - 48,890 33,270 165,770

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сайда филе (п/ф)
Свинина, лопатка (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Морковь (п/ф)
Перец Болгарский с/м
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Крахмал картофельный
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сайда филе (п/ф) Без обработки
Свинина, лопатка (п/ф)
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Без обработки
Перец Болгарский с/м Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Крахмал картофельный Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сайда филе (п/ф) Без обработки
Свинина, лопатка (п/ф)
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Без обработки
Перец Болгарский с/м Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Крахмал картофельный Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 11,560 4,291 2,355 94,279
1000 г - 115,598 42,910 23,551 942,788
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 960,655 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 115,598 г
. . . Жиры (липиды) 42,910 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 23,551 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...