Оладьи из минтая, заготовка

0

Заготовка фарша из минтая для оладьев

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Минтай, филе (п/ф) 600,000
Лук репчатый (п/ф) 140,000
Морковь (п/ф) 100,000
Морковь 125,000
Яйцо куриное С2 120,000
Майонез 67% 80,000
Крахмал картофельный 40,000
Соль поваренная 8,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленное филе пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук очень мелко рубят, морковь трут на крупной терке. Смешивают рыбный фарш с измельченным луком, добавляют яйца, майонез, крахмал, соль и перец черный молотый. Оставляют фарш в холодильнике на 1 час.


Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

При приготовлении кулинарного изделия «Оладьи из минтая, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Оладьи из минтая, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Минтай, филе (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Морковь (п/ф)
Яйцо куриное С2
Майонез 67%
Крахмал картофельный
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Оладьи из минтая, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Минтай, филе (п/ф) - 19,440 0,980 -
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Майонез 67% - 0,500 67,000 2,100
Крахмал картофельный - - - 84,380
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
ИТОГО - 44,770 91,790 168,590

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Минтай, филе (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Морковь (п/ф)
Яйцо куриное С2
Майонез 67%
Крахмал картофельный
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Минтай, филе (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Крахмал картофельный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Минтай, филе (п/ф) Без обработки
Лук репчатый (п/ф) Без обработки
Морковь (п/ф) Без обработки
Яйцо куриное С2 Без обработки
Майонез 67% Без обработки
Крахмал картофельный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 13,448 8,628 5,752 154,454
1000 г - 134,476 86,285 57,520 1 544,543
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 567,310 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 134,476 г
. . . Жиры (липиды) 86,285 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 57,520 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...