Баклажаны с помидорами и орехами , заготовка

0

Холодная закуска из запечённых баклажанов, помидоров и грецкими орехами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны свежие 781,000
Помидоры свежие 204,000
Орехи Грецкие очищенные 102,000
Сок лимона, заготовка 50,000
Лимон 119,000
Чеснок 13,000
Петрушка, зелень 14,000
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Баклажаны запекают, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мелко рубленный чеснок смешивают с измельченными грецкими орехами, мелко рубленной зеленью петрушки, лимонным соком и растительным маслом, добавляют свежие помидоры, нарезанные ломтиками, соль, перец чёрный молотый. В салатник укладывают слой подготовленных баклажанов, сверху — слой помидоров с чесноком, затем снова слой баклажанов (верхний слой должен быть из помидоров с чесноком).


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Баклажаны с помидорами и орехами , заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Баклажаны с помидорами и орехами , заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны свежие
Помидоры свежие
Орехи Грецкие очищенные
Сок лимона, заготовка
Чеснок
Петрушка, зелень
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Баклажаны с помидорами и орехами , заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие - 0,980 0,180 5,880
Помидоры свежие - 0,880 0,200 3,890
Орехи Грецкие очищенные - 15,230 65,210 13,710
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Петрушка, зелень - 2,970 0,790 6,330
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 39,428 170,854 149,002

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие
Помидоры свежие
Орехи Грецкие очищенные
Сок лимона, заготовка
Чеснок
Петрушка, зелень
Масло подсолнечное рафинированное
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Помидоры свежие Без обработки
Орехи Грецкие очищенные Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Чеснок Без обработки
Петрушка, зелень Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Помидоры свежие Без обработки
Орехи Грецкие очищенные Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Чеснок Без обработки
Петрушка, зелень Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,414 16,694 6,402 185,509
1000 г - 24,137 166,940 64,021 1 855,093
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 751,314 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 24,137 г
. . . Жиры (липиды) 166,940 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 64,021 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...