Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка (2)

0

Холодная закуска из запечённых баклажанов, сладкого перца и помидоров

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны свежие 618,000 / 450 1
Перец сладкий имп. 260,000
Помидоры свежие 153,000
Лук Репчатый 96,000
Сок лимона, заготовка 50,000
Лимон 119,000
Петрушка, зелень 14,000
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Сахар-песок 10,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00
1 масса очищенных запечённых баклажанов

Технология приготовления кулинарного изделия

Баклажаны запекают в жарочном шкафу, охлаждают, снимают кожицу и нарезают кубиками. Сладкий перец с удалённой плодоножкой и семенами, нарезают мелкими кубиками, помидоры — ломтиками, репчатый лук мелко рубят. Подсолнечное масло взбивают с солью, сахаром и лимонным соком. Подготовленные овощи смешивают, заправляют масляной смесью, декорируют веточками зелени.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка (2)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка (2) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны свежие
Перец сладкий имп.
Помидоры свежие
Лук Репчатый
Сок лимона, заготовка
Петрушка, зелень
Масло подсолнечное рафинированное
Сахар-песок
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Баклажаны с помидорами и перцем, заготовка (2)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие - 0,980 0,180 5,880
Перец сладкий имп. - 0,990 0,300 6,030
Помидоры свежие - 0,880 0,200 3,890
Лук Репчатый - 0,950 10,800 7,860
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Петрушка, зелень - 2,970 0,790 6,330
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сахар-песок - - - 99,980
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 9,388 112,984 152,152

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие
Перец сладкий имп.
Помидоры свежие
Лук Репчатый
Сок лимона, заготовка
Петрушка, зелень
Масло подсолнечное рафинированное
Сахар-песок
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Перец сладкий имп. Без обработки
Помидоры свежие Без обработки
Лук Репчатый Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Петрушка, зелень Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Перец сладкий имп. Без обработки
Помидоры свежие Без обработки
Лук Репчатый Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Петрушка, зелень Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,094 11,087 7,559 134,397
1000 г - 10,937 110,874 75,589 1 343,971
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 272,004 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 10,937 г
. . . Жиры (липиды) 110,874 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 75,589 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...