Баклажаны со сладким перцем, заготовка

0

Холодная закуска из варёных баклажанов и сладкого перца

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны свежие 907,000 / 600 1
Перец сладкий имп. 266,000
Лук Репчатый 96,000
Чеснок 13,000
Кинза 14,000
Уксус столовый 3%, заготовка 10,000
Уксус 9% 3,350
Вода 6,700
Масло подсолнечное рафинированное 100,000
Сахар-песок 10,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00
1 Масса отваренных баклажанов

Технология приготовления кулинарного изделия

Очищенные от кожицы баклажаны нарезают ломтиками, отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут и откидывают на дуршлаг и охлаждают (масса варёных баклажанов 600 г). Сладкий перец, с удалёнными плодоножкой и семенами, нарезают соломкой, репчатый лук — кольцами, чеснок мелко рубят. Подготовленные овощи смешивают, заправляют растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем черным молотым и перемешивают.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления, при отпуске декорируют веточками зелени.
При приготовлении кулинарного изделия «Баклажаны со сладким перцем, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Баклажаны со сладким перцем, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны свежие
Перец сладкий имп.
Лук Репчатый
Чеснок
Кинза
Уксус столовый 3%, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Баклажаны со сладким перцем, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие - 0,980 0,180 5,880
Перец сладкий имп. - 0,990 0,300 6,030
Лук Репчатый - 0,950 10,800 7,860
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Кинза - 2,130 0,520 3,670
Уксус столовый 3%, заготовка - 1,742 0,134 2,111
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Сахар-песок - - - 99,980
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 23,542 115,694 222,541

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие
Перец сладкий имп.
Лук Репчатый
Чеснок
Кинза
Уксус столовый 3%, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Варка
Перец сладкий имп. Без обработки
Лук Репчатый Без обработки
Чеснок Без обработки
Кинза Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Варка
Перец сладкий имп. Без обработки
Лук Репчатый Без обработки
Чеснок Без обработки
Кинза Без обработки
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Сахар-песок Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,104 11,070 7,135 132,590
1000 г - 11,036 110,705 71,354 1 325,902
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 094,686 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 11,036 г
. . . Жиры (липиды) 110,705 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 71,354 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...