>

Икра из баклажанов, заготовка

Холодная закуска из запечённых баклажанов с томатной пастой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны свежие 1 438,000 / 1050 1
Лук репчатый (п/ф) 130,000
Масло подсолнечное рафинированное 50,000
Чеснок 14,000
Чеснок (п/ф) 9,000
Чеснок 11,538
Томатная паста пассерованная, заготовка 40,800
Кинза (п/ф) 10,000
Кинза 13,510
Пряность Перец чёрный, молотый 0,600
Соль поваренная 7,000
Сахар-песок 8,000
Выход 1 000,00
1 Масса очищенных запечённых баклажанов

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленные баклажаны с удалённой плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, снимают кожицу и измельчают. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета, затем добавляют томатную пасту и пассеруют в течение 4-5 минут. Добавляют баклажаны, мелко рубленные чеснок и кинзу, соль, сахар, перец молотый. Хорошо перемешивают и прогревают 2-3 минуты.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Икра из баклажанов, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Икра из баклажанов, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны свежие
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Чеснок
Чеснок (п/ф)
Томатная паста пассерованная, заготовка
Кинза (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Сахар-песок
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Икра из баклажанов, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие - 0,980 0,180 5,880
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Чеснок (п/ф) - 6,360 0,500 33,060
Томатная паста пассерованная, заготовка - 1,823 30,232 9,923
Кинза (п/ф) - 2,130 0,520 3,670
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
ИТОГО - 28,993 145,992 257,383

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие
Лук репчатый (п/ф)
Масло подсолнечное рафинированное
Чеснок
Чеснок (п/ф)
Томатная паста пассерованная, заготовка
Кинза (п/ф)
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Сахар-песок
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Чеснок Без обработки
Чеснок (п/ф) Варка
Томатная паста пассерованная, заготовка Без обработки
Кинза (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Лук репчатый (п/ф) Жарка
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Чеснок Без обработки
Чеснок (п/ф) Варка
Томатная паста пассерованная, заготовка Без обработки
Кинза (п/ф) Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Сахар-песок Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,745 7,748 11,179 121,431
1000 г - 17,450 77,482 111,793 1 214,306
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 974,042 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 17,450 г
. . . Жиры (липиды) 77,482 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 111,793 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...