Икра из баклажанов, заготовка

0

Холодная закуска из запечённых баклажанов с томатной пастой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Баклажаны свежие 1 438,000 / 1050 1
Лук Репчатый 131,000
Масло подсолнечное рафинированное 60,000
Чеснок 14,000
Паста Томатная 80,000
Уксус столовый 3%, заготовка 32,000
Уксус 9% 10,720
Вода 21,440
Кинза 14,000
Пряность Перец чёрный, молотый 1,000
Соль поваренная 12,000
Выход 1 000,00
1 Масса очищенных запечённых баклажанов

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленные баклажаны с удалённой плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, снимают кожицу и измельчают. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на подсолнечном масле, затем добавляют томатную пасту и пассеруют в течение 10–15 мин. Массу соединяют с подготовленными баклажанами и тушат до загустения. Готовую икру охлаждают, заправляют толчённым чесноком, уксусом, солью, перцем чёрным молотым и мелко рубленной кинзой.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Икра из баклажанов, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Икра из баклажанов, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Баклажаны свежие
Лук Репчатый
Масло подсолнечное рафинированное
Чеснок
Паста Томатная
Уксус столовый 3%, заготовка
Кинза
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Икра из баклажанов, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие - 0,980 0,180 5,880
Лук Репчатый - 0,950 10,800 7,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
Паста Томатная - 1,650 0,210 8,980
Уксус столовый 3%, заготовка - 1,742 0,134 2,111
Кинза - 2,130 0,520 3,670
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 24,202 115,604 125,511

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Баклажаны свежие
Лук Репчатый
Масло подсолнечное рафинированное
Чеснок
Паста Томатная
Уксус столовый 3%, заготовка
Кинза
Пряность Перец чёрный, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Лук Репчатый Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Чеснок Без обработки
Паста Томатная Пассерование
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Кинза Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Баклажаны свежие Запекание
Лук Репчатый Пассерование
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Чеснок Без обработки
Паста Томатная Пассерование
Уксус столовый 3%, заготовка Без обработки
Кинза Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,792 7,361 10,490 115,375
1000 г - 17,920 73,609 104,897 1 153,753
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 915,613 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 17,920 г
. . . Жиры (липиды) 73,609 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . Углеводы 104,897 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...