>

Кисель клюквенный (1)

Порция киселя из свежемороженых клюквы

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, % NEWАналоги
Кисель клюквенный, заготовка (1) 200,000 200,000 0,000
Клюква с/м 40,000 40,000 0,000
Сахар-песок 26,000 26,000 0,000
Крахмал картофельный 9,000 9,000 0,000
Вода 220,000 220,000 0,000
Выход 200,00

Технология приготовления блюда

Готовый кисель разливают по стаканам.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Кисель клюквенный (1)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.
Допустимый срок хранения блюда до реализации составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

При приготовлении блюда «Кисель клюквенный (1)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества блюда

Внешний вид Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка.
Цвет Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Консистенция Жидкая, фруктов в составе — плотная, не разваренная, сохраняющая форму.
Вкус и запах Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сладкий, не приторный, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАНм, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) E.coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е2 1,0 1,0 25

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Кисель клюквенный, заготовка (1) 0,2000 7,92 1,58
Общая стоимость сырьевого набора на 200,00 г. 1,58

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Кисель клюквенный (1) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Кисель клюквенный, заготовка (1) 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200 0,200
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Кисель клюквенный (1)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кисель клюквенный, заготовка (1) - 0,092 0,026 19,189
ИТОГО - 0,092 0,026 19,189

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кисель клюквенный, заготовка (1) 200,000 г - 0,184г 0,052г 38,377г
ИТОГО 200,000 г - 0,184г 0,052г 38,377г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кисель клюквенный, заготовка (1) Без обработки 0 0,000 0 0,184г 0 0,052г 0 38,377г
ИТОГО - 0,184 0,052 38,377

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кисель клюквенный, заготовка (1) Без обработки 0 0,000 0 0,184 0 0,052 0 38,377
ИТОГО - 0,184г 0,052г 38,377г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,092 0,026 19,189 77,356
1000 г - 0,920 0,260 191,885 773,560
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 254,713 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 149,980 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 0,184 г
. . . Жиры (липиды) 0,052 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 0,003 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 0,007 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 0,022 г
. . . Углеводы 38,377 г
. . . . Сахар, всего 27,656 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 1,440 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 5,600 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,005 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,013 мг
. . . . . . Ниацин 0,040 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,023 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 0,400 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 13 885,200 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 1,200 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 0,528 мг
. . . . . Витамин K 2,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 9,860 мг
. . . . . Магний (Mg) 4,600 мг
. . . . . Фосфор (P) 4,400 мг
. . . . . Калий (K) 32,520 мг
. . . . . Кальций (Ca) 10,060 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 0,105 мг
. . . . . Медь (Cu) 0,022 мг
. . . . . Цинк (Zn) 0,061 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...