Десерт апельсиновый, заготовка

0

Смесь из молока сметаны и апельсинов для приготовления десерта

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Апельсины 590,000
Сметана 20,0% 400,000
Молоко пастеризованное 3,6% 200,000
Желатин 45,000
Сахар-песок 250,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Желатин заливают кипяченой водой, после набухания добавляют молоко, сахар и, при непрерывном помешивании, доводят до кипения и полного растворения желатина и охлаждают. Очищенные апельсины разделывают на сегменты и удаляют перегородки, пробивают в блендере со сметаной, добавляют подготовленное молоко и тщательно размешивают.


Смесь готовят по мере необходимости. Готовую смесь разливают по креманкам и охлаждают при температуре от 0 до +8°С до полного застывания.
При приготовлении кулинарного изделия «Десерт апельсиновый, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Десерт апельсиновый, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Апельсины
Сметана 20,0%
Молоко пастеризованное 3,6%
Желатин
Сахар-песок
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Десерт апельсиновый, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Апельсины - 0,940 0,120 11,750
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Желатин - 85,600 0,100 -
Сахар-песок - - - 99,980
ИТОГО - 92,260 23,230 121,010

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Апельсины
Сметана 20,0%
Молоко пастеризованное 3,6%
Желатин
Сахар-песок
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Апельсины Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Кипячение
Желатин Без обработки
Сахар-песок Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Апельсины Без обработки
Сметана 20,0% Без обработки
Молоко пастеризованное 3,6% Кипячение
Желатин Без обработки
Сахар-песок Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,766 8,513 31,302 224,885
1000 г - 57,660 85,125 313,020 2 248,845
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 2 179,250 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 57,660 г
. . . Жиры (липиды) 85,125 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 313,020 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...